The Henderson人氣餐廳 Akira Back推出全新廚師發辦菜單 融匯香港特色食材 演繹國際風味哲學

位於中環地標 The Henderson 的 Akira Back 隆重推出全新廚師發辦菜單，為餐廳標誌性的餐飲體驗揭開全新篇章。全新菜單共有十道菜，充分展現主廚 Akira Back 享譽全球的烹飪風格，巧妙融合傳統日本料理技藝、韓國風味元素及香港本地食材，呈獻別具一格的創意餐飲體驗，並打造僅於香港獨家推出、全球絕無僅有的菜單組合。

由職業滑雪運動員蛻變為米芝蓮星級主廚，Akira Back 將其勇於探索的精神注入此全新菜單，昇華為一場體現其創新理念與國際視野的高端餐飲體驗。全新十道菜廚師發辦是一段層層遞進的味覺之旅，將韓國文化底蘊、日本料理技藝與國際風味巧妙交織融合。在香港這一據點，整體體驗更昇華為一場「美食交響曲」，呼應餐廳空間的設計理念、細膩美學與多元文化交融的獨特氛圍。菜單中巧妙融入本地精選食材，包括粟米、萵筍及二十年陳皮等，打造多款香港限定創作。與此同時，菜單保留多款 Akira Back 經典標誌性元素，並以慢煮及立鱗燒等精湛技藝貫穿其中，展現團隊對火候掌控與細節呈現的極致追求。

是次嚐味體驗由經典前菜小食三重奏（ AB trio bites）揭開序幕，以傳統日式木桶盛載三款精緻小食，層層喚醒味蕾，當中包括：韓式生牛肉（Yuk-hwoe），選用高級和牛搭配豐水梨，呈現細膩而平衡的層次；迷你版田園薄餅（AB Garden Pizza）延續經典清新風味；帶子（Hotate）則以鮮甜帶子粒配搭茴香醬油蛋黃醬，置於香脆海藻脆圈之中，再以三文魚籽及澳州指橙點綴。

隨後奉上的深海池魚王（Shima aji）選用珍貴深海縞鯵，配以醃漬獅子唐辛子、柚子醋、昆布鹽及香草油調味，突顯魚肉本身細膩鮮甜及油脂香氣。另一道鮑魚清湯（Abalone owan）則選用韓國鮑魚，以日式高湯慢煮兩小時，配搭帶子及比目魚慕絲，再佐以由鮮蜆慢火熬製而成的特製醬汁，層層交織出濃郁而細緻的海洋風味。

接續登場的是多款融入香港元素的全新創作：香港限定菜式甘鯛立鱗燒（Popcorn amadai） 運用日式烹調技藝「立鱗燒」，以精準控制油溫及比例，將高溫熱油均勻淋於甘鯛魚鱗之上，使魚鱗呈現如爆谷般酥脆的效果，賣相賞心悅目之餘，魚肉質感細嫩鬆化，配以子薑高湯泡沫及豌豆苗蓉，進一步昇華風味層次。

至於慢煮龍蝦（Sous vide lobster）則以簡約而精準的烹調手法呈現，先以攝氏 60 度焦化牛油低溫慢煮，保留其天然鮮甜，並融入香氣四溢的紫菜牛油汁，增添層次。為平衡其濃郁風味，菜式特別配搭醃製露筍及本地萵筍，帶來清爽而和諧的味覺體驗。

另一道香港限定菜式，是主廚 Akira Back 的招牌烤鵪鶉（Roasted quail）迎來華麗變奏，將日本走地雞製成慕絲釀入法國鵪鶉，經煎炸再烤焗令外層金黃香脆，內裡幼滑細膩，並以本地二十年陳皮及法國蘋果白蘭地 (Calvados) 調味，香氣馥郁而層次分明，展現東西食材交融的獨特魅力。

A5日本和牛肉眼（A5 wagyu ribeye）嚴選來自鹿兒島的頂級A5和牛，以恰到好處的火候烹調至軟嫩多汁，並配搭四款精選佐料，包括以牛蒡製成的自家果醬及柚子胡椒調味，完美呈現和牛的豐富油香與濃郁肉味。

作為傳統日式料理中的「締め」最後一道主食，海鰻天婦羅釜飯（Anago tempura clay pot rice）選用秋田米並以日式高湯烹煮，散發溫潤鮮香，配上外層輕盈酥脆、肉質幼嫩的日本星鰻天婦羅，以及韓式小菜與自家製味噌湯，令整體風味更顯和諧完整。

壓軸登場的是主廚Akira Back 全新創作的甜品系列，以輕盈滋味為味蕾帶來清新點綴，其中 粟米雪菲蛋糕 （AB corn semifreddo）的外觀猶如粟米，玩味十足，內裡巧妙結合本地新鮮粟米、椰子雪糕及馬六甲椰糖，帶來耳目一新的甜點體驗；至於精緻甜點（AB sweet bites）則以多款精緻小點作結，包括傳統韓式脆炸麻糬冬甩（Juak）、黑芝麻糯米糍及餐廳自家發酵的甜米釀飲品，為層次豐富的嚐味之旅畫上圓滿句號。

Akira Back廚師發辦十道菜晚市菜單定價為每位港幣 1,688 元，另設加一服務費。全新菜單將於 7 月 6 日起正式供應，現已接受預訂，詳情請瀏覽 https://sevn.ly/xNyBIva6。