香港維港凱悅尚萃酒店 全新現代中菜廳–「尚萃軒 」

香港維港凱悅尚萃酒店的全新現代中餐廳「尚萃軒」現已隆重開幕！餐廳將以當代風格重新詮釋海景餐飲體驗，並為賓客匠心呈獻京式明爐烤鴨、經典中菜、時令海鮮與精緻點心等招牌美饌。餐廳嚴選頂級食材，結合精湛廚藝與美食巧思，在優雅而閒適的氛圍中，共饗中華飲食文化的多樣風華。無論是日常小聚、家庭飲宴或重要慶典，皆為理想之選。

品牌命名及標誌

「ONE DUCK LANE 」的風格簡練時尚，意蘊非凡，英文名字巧妙融合酒店地址（北角邨里1號 One North Point Estate Lane）與招牌佳餚——採用凱悅酒店傳奇秘方精製的京式明爐烤鴨。而「尚萃軒」的命名則源自酒店中文名稱，象徵其作為香港維港凱悅尚萃酒店標誌性用餐場所的重要地位。無限符號是我們標誌的設計靈感，它既象徵永恆，也形似數字「8」——在中文裡與「發」諧音，寓意繁榮昌盛、財富豐盈。線條巧妙轉化為鴨子輪廓，呼應餐廳主題，而色彩的運用更將現代感與優雅氣息完美交融。

餐廳招牌美饌

招牌京式明爐烤鴨
招牌京式明爐烤鴨（每隻–港幣$888 / 半隻–港幣$448）採用凱悅酒店的傳奇秘方烹製而成，是餐廳不容錯過的必嚐招牌菜之一。鴨子飼養四十五天後，需經過七十二小時的風乾處理，再置入特製烤爐中烘烤，方能成就這道菜聞名遐邇的酥脆外皮。食客可現場欣賞烤鴨師傅於桌旁嫻熟片鴨*，將酥脆鴨皮、滑嫩鴨胸與多汁鴨腿精準分離，盡展刀工；更可搭配經典佐料，或佐以自家特製黑松露鴨肝醬（另加港幣$48），為這道百年經典注入現代風味。食客亦可配搭享用上乘鴨湯泡飯（二食–港幣$188 / 單點–港幣$268），作為暖胃佳選。以鴨骨慢熬成醇厚湯底，當中加入鴨肉粒、本菇、脆米、海參及竹笙等食材，湯韻濃郁而口感輕盈，濃縮烤鴨精華，為盛宴寫下溫潤句點。
* 即席片鴨服務及二食只適用於全隻烤鴨之訂單。

經典中式菜餚
尚萃軒的菜單蕯萃南北中式經典，並以精緻手法重新演繹。北方風味精選如草原孜然手抓羊架（港幣$288）–嚴選蒙古優質羊架，以孜然、新鮮辣椒與乾辣椒香熅，闢臊提香，辣香惹味，令人一試難忘。

擔擔鴛鴦雞（港幣$138）在色彩搭配與擺盤上別具心思，風味同樣出色。選用三黃雞與竹絲雞（烏骨雞）雙種雞肉，交疊擺成「陰陽」雙色，口感層次豐富——三黃雞豐腴嫩滑，竹絲雞瘦而不柴。佐以重新調配的四川擔擔醬，辣香醇厚，平衡不膩。

另一道必試招牌菜–紅蟳米香（每位港幣$168），突破傳統糨米飯做法，改以香炒飯底，更顯清爽。選用肉質細嫩、蟹膏甘甜的巨泥蟹，與炒飯一同蒸製於傳統竹籠中，蟹鮮渗透米香，層次豐盈，盡顯匠心。

頂級時令海鮮
尚萃軒亦匠心呈獻時令海鮮美饌，例如生猛西澳龍蝦（每隻港幣$688，約450至480克）。此龍蝦體型精悍，經清蒸或香熅後肉質尤其鮮甜飽滿，口感彈嫩多汁。

清蒸魚向為粵菜經典之一，而尚萃軒的藤椒蒸東星斑（每兩港幣$70）則以創新手法昇華傳統風味。以新鮮藤椒提味，淡雅麻香烘托出東星斑的細膻鮮嫩。

若追求更具創意的搭配，您絕不可錯過鴨肝香熅帶子窩巴（港幣$268）。嚴選加拿大帶子輕熅鎖鮮，佐以自家製XO醬與醇香鴨肝，鋪於酥脆米餅之上，多層口感與風味交融，令人回味無窮。

招牌點心
星斑金魚餅（每位港幣$68）造型靈動雅綻，內餋嚴選星斑與鮮蝦，以菠菜汁染色的蛋白蒸蛋為底，宛如金魚遊弋於碧波之間。這道巧思之作，無論是饒客或家庭聚會皆能領略其妙趣。

蟹肉灌湯餅（每位港幣$118）經典風味，細膻柔潤。建議輕輕戳破剝透餅皮，連湯細品，盡嚐蟹肉與高湯交融的鮮香。

追求更豐腴的滋味？黑椒和牛酥（港幣$88）將傳統蘿蔔絲酥餅昇華，以千層酥皮包裹黑椒和牛粒，外酥內潤，肉汁豐盈，回味悉長。

特色雞尾酒 - Mala Punch, The Peking Sour, Duck Lane Fizz
港幣$108（每杯）
尚萃軒亦推出多款創意雞尾酒，以獨特風格重新詮釋經典調酒。
• 「Mala Punch」混合洋甘菊龍舌蘭酒、金巴利、菠蘿汁與青檬汁，巧妙將麻辣香氣轉化為清爽解膩的味覺體驗。
• 「The Peking Sour」融入白酒、桂花酒、阿佩羅、檸檬汁及蛋白，為這款歷久不衰的經典注入東方韻味。
• 「Duck Lane Fizz」以黑牌威士忌為基底，加入檸檬汁、梳打水與茉莉花糖漿，帶來煙燻氣泡交織的馥郁香氣，餘韻伴隨淡淡花香。

尚萃軒亦提供多款無酒精飲品，包括本地特色如香港奶茶、十勝紅豆冰及經典凍檬茶等。

* 價格以原價計算加一服務費及1%附加費支援零碳足食（亞洲）持續對抗全球暖化。

關於行政總廚

香港維港凱悅尚萃酒店的餐飲團隊，由香港名廚陳偉傑總廚領銜。陳師傅擁有超過三十年的廚藝經驗，不斷精研粵菜與中式烹飪技藝，致力於創作別具匠心的美饌。在加入尚萃軒之前，他曾擔任香港喜來登酒店天寶閣的中菜行政總廚，並帶領團隊連續七年榮獲中國權威餐飲指南《黑珍珠餐廳指南》的「一鑽」殊榮。

關於設計及氛圍

尚萃軒由屢獲殊榮的SLD (梁志天設計集團) 傾力打造。該團隊的設計項目遍及全球逾130個城市，擁有眾多標誌性酒店與餐廳的設計經驗。空間以當代手法重新詮釋中式元素，風格隽永而富現代感，並充分將維港海景、挑高天花與自然融入空間敘事。俐落的線條、精緻的細節與臻選的材質，透過豐富的紋理、溫潤的色調與柔和的光影取得平衡，營造出既精緻優雅又洋溢溫馨待客之道的氛圍—旨在頌揚餐飲中「歡聚」與「共享」的核心價值。

設計靈感源於對中菜飲食文化與北京府邸風韻的奇思妙想與藝術想像：團隊以創意為介，以味蕾為引，以空間為境，營造宛如經文化傳承者匠心修繕、兼具現代優雅的北京古宅意境。餐廳每個角落皆似引領賓客步入一場府邸雅宴之旅，處處蘊藏視覺巧思。

• 步入餐廳，懸掛著豐潤烤鴨的明爐廚房隨即映入眼簾。師傅在酒紅色瓷磚牆前專注烹製招牌烤鴨，牆色宛如鴨皮泛起的棗紅琥珀光澤。入口處繫著領結的木雕鴨像，如同西裝筆挺的管家，恭迎賓客莖臨這座優雅「府邸」。
• 開放式廚房設有主廚餐桌，讓賓客近距離感受廚藝活力。抬頭可見由本地工藝大師呂明以天然竹材手工編製的巨型蒸籠吊燈，不僅致敬香港點心文化，更彰顯傳統工藝的當代生命力。
• 位於餐廳中央的私人宴會廳，氣派雍容而不失溫馨，專為款待至親攟友而設。廳內懸掛「Mr. and Mrs. Duck」藝術畫作，鴨像頭戴禮帽、鏘於古董金邊畫框，配以詼諧語錄，為經典肖像注入靈動玩味。
• 用餐區卡座的定製燈具，以現代手法重塑古典煤油燈造型。纖細玻璃燈罩內藏藤編燈籠，新舊交融，別具韻味。天花採用木紋井格造型與淡灰鏡面設計，延伸大宅般的空間感；特定角度抬眸可覽維港粦粦波光，與室內藍調相映成趣。大理石地板萃取中式傳統編織結飾精髓，以現代抽象線條全新演繹，鋪陳出獨一無二的藝術紋理。

餐廳共可容納130位賓客，空間規劃靈活且設有專屬私密區域，致力為賓客打造尊貴的用餐體驗。私人宴會廳可接待32人*；另設8席主廚餐桌，緊鄰開放式廚房，讓賓客近距離欣賞廚藝展演，沉浸於熱絡的廚間氛圍。相連的戶外平台，亦為私人聚會或寵物友善用餐提供更多彈性。

尚萃軒

開業日期： 2025年12月18日
地址： 香港北角北角邨里1號香港維港凱悅尚萃酒店2樓（西座）
電話： +852 3896 9896
電郵： hkgct.oneducklane@hyatt.com
預訂： https://www.tablecheck.com/zh-TW/hyatt-centric-victoria-harbour-one-duck-lane/reserve/
網站： https://www.hyatt.com/hyatt-centric/zh-HK/hkgct-hyatt-centric-victoria-harbour-hong-kong/dining/one-duck-lane
營業時間： 星期二至日（星期一休息）、午市：中午12時至下午03時、晚市：下午06時至晚上10時