中環飯店隆重開幕 | 百年畢打行的粵味傳奇

 

全新粵菜中環飯店（Pedder Chinese）現已開幕

進駐中環心臟地帶的百年地標畢打行，以現代匠心揉合中國不同菜系的精髓融入粵菜，帶領饕客走進百年風華的上世紀建築，細味在時代洪流中不息的粵藝傳承，成為城中新一代的飲食殿堂。

【地標新生・粵藝傳承】

走進畢打行之中，踏進建於1924年的新古典式建築之間，粗琢石飾與莊嚴立柱相互交織，中環飯店完美融合建築的歷史風華與當代粵菜創新。「中環」之名，不僅是地理座標，更象徵香港中西交匯、新舊相融的精神。

【名廚掌舵・星級體驗】

中環飯店由新一代知名總廚陳思海掌舵。陳思海擁有逾20年粵菜經驗，曾於多間酒店及知名粵菜食府服務，以創新風格聞名業界。中環飯店以「尊重傳統，不拘泥於傳統」為核心理念，珍視並深刻理解中菜的刀工、火侯與味譜，每道菜餚皆經細膩研發，以現代技藝與巧思，呈現出熟悉卻昇華的味覺饗宴。餐廳致力呈獻精緻而親民的粵菜盛宴。菜式選擇豐富，既有以鮑蔘翅肚及新鮮海鮮入饌的高級菜式，亦提供地道煲仔菜與特色小炒，從佳餚小碟到盛宴筵席，滿足不同味蕾所求。

【山海入鐉・中環必食】

菜單以食材為本，於傳統與創新之間取得平衡與層次，中環必食菜式包括砂鍋尖椒炒蟹（港幣$988），選用肉厚膏香的鮮蟹，以薑蔥、蒜蓉和秘製豉椒快炒，鑊氣托出蟹肉的清甜鮮美。辣不辣韮菜生煸方利（港幣$598）以傳統粵菜生煸手法逼出比目魚邊緣的油香，魚肉保持雪白乾身，提供辣和不辣兩款口味，酥香與鮮味在齒頰間留香不散。潮式荷葉翅（港幣$488）以老雞熬製八小時的濃郁高湯為底，選用三兩上乘魚翅，覆以荷葉慢火燉煮，透出淡雅荷葉清香。啖啖飽滿魚翅，湯身鮮味濃稠而不覺油膩。

溏心熟醉富貴蝦（港幣$558）將肉質肥厚的新鮮瀨尿蝦定熟至溏心，浸入陳年花雕與桂花露，蝦身晶瑩，酒香回甘。潮式凍黃花魚（港幣$338，需預訂）以滷水慢浸後冰鎮定形，冷切上桌，頂級鮮味和絲滑的口感讓人一試難忘。

【匠心小炒・鑊氣騰騰】

精緻肉鐉還有金不換三蔥炒雪花和牛（港幣$368）先以京蔥、香蔥與乾蔥鋪陳香氣，再用金不換收束，油潤而不膩。蜜汁欖角香酥骨（港幣$198）精選豬肋排炸至金黃酥香，再淋上欖角與蜂蜜調製的特製蜜汁，鹹甜交織，外酥裡嫩。紅酒炆牛尾煲（港幣$268）全新演繹西式經典菜餚，以紅酒汁襯出肉香濃郁，暖意綿長。片皮雞二食（港幣$338）一菜雙味，第一味片出薄脆雞皮，面層放上清新西柚肉，配搭饅頭及無花果醬，口感層次豐富；第二味雞件回鑊以避風塘爆炒，外酥內嫩，香辣惹味。

胡椒八頭花竹蝦（港幣$158／每隻，兩隻起）特選八頭花竹蝦，以胡椒及金榜醬慢火逼香，蝦肉爽彈、椒香濃郁。啫啫大澳蝦醬蝦乾唐生菜（港幣$148）將生曬蝦醬的鹹鮮鎖進砂煲熱氣之中，味香誘人，酒桌必備。畢打小炒王（港幣$188）、五代同堂（港幣$238）及味菜豬肚炒米粉（港幣$188）盡顯大廚功架，鹹鮮交織，以匠心打造最為人熟悉的粵菜。

【匠心冷盤 · 鮮韻留長】

開胃菜必選雪燕聖女果（港幣$98）在蜜漬櫻桃蕃茄上鋪滿矜貴燕窩，佐以清香百果醋，並以金箔點綴，口感細膩而華貴。經典黃金芝士炸釀鮮拆蟹蓋（港幣$288，兩件起）同樣不容錯過，師傅每日親手拆蟹，在鮮拆蟹肉覆上芝士，入爐焗至金黃再炸至酥脆，內裡綿滑濃鮮。

【總廚心語 · 展望未來】

總廚陳思海擅長將傳統技法注入現代元素，融匯不同中國菜系特色融會貫通，更喜歡中西合壁創造特色美饌，深受食客歡迎。他曾多次參與亮相飲食節目及廣獲媒體報道，在飲食業備受推崇，絕對是粵菜新生代領袖。他表示：「中環飯店不僅是回歸經典，更是展望未來。我們珍視粵菜的百年根基，但透過創新，讓每道菜成為故事，邀請食客一同探索香港飲食的無限可能。」

【聚會雅宴 · 不二之選】

全新中環飯店以新派粵菜回應都會節奏，坐落於中環心臟地帶，呈獻親切而雅緻的粵菜體驗，定必成為見證新時代的美食地標。場內更設有包廂，從高效優質的午餐，到雅緻的晚宴及商務聚會，中環飯店皆是不二之選。

中環飯店（Pedder Chinese）

地址：中環畢打街12號畢打行地舖及LG樓

營業時間：（午市）上午11時至下午三時

（晚市）下午六時至十時半

電話：2866 0081／6384 9115（WhatsApp）

網頁：https://linktr.ee/pedderchinese

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