麗晶軒榮登 LA LISTE 全球最佳 1000 間餐廳名單 成為香港僅有十一間脫穎而出的餐廳之一

 

烹飪的使命：麗晶軒行政總廚劉耀輝與主廚鄭文生的故事

香港麗晶酒店的麗晶軒獲選為 LA LISTE 全球最佳 1000 間餐廳，成為僅有十一間脫穎而出的香港餐廳之一，並獲得 90 分以上的高分評級，這再次印證了麗晶軒對粵菜烹飪藝術的堅持與追求。

來自法國的《 La Liste 》排名根據數百本指南和超過百萬個綜合評論撰稿，選出全球每個評論分數將轉換為標準等級，及之後邀請千名廚對每本指南的可信度發表意見，為每間餐廳做出平均評分，並列出了全球 1000 家最佳餐廳。

而這份榮譽的背後，是粵菜廚師團隊不僅致力於再現粵菜輝煌時期的光彩，更不斷豐富菜式的選擇，將美食帶給更多顧客。

麗晶軒經過裝修與重塑後，始終不變的是兩位領航者——行政總廚劉耀輝師傅與主廚鄭文生師傅，依然引領著麗晶軒邁向更高的峰巒。二人同舟共濟，合作無間，並在本地餐飲舞台上獲得了更多的認可。

劉師傅逐步晉升至行政總廚的位置，負責日常運作、菜單設計與品質把關，同時承擔栽培新一代廚師的重任。他的教誨始終如一：「成為好廚師的關鍵，不在於天賦，而在於對食材與餐飲的態度。必須對自己立下高標準，才能為賓客端上極致的美味。」

隨著時代變化，科技不斷進步，烹飪水平也隨之提升。然而，劉師傅認為科技在粵菜中仍然是一種「變數」。他指出：「工具必須為目的服務——撒拌機非常適合將大地魚乾打成粉，但要將東星斑剁碎撒拌成魚滑，則需要手工拍打，才能獲得彈牙的口感，這是機器無法取代的。工具可以提供幫助，但我們不能忽視手工存在的必要性與價值。」他強調傳統智慧，認為：「重點不在於做得快，而在於做得巧。」

互聯網和社交媒體促進了資訊交流，也幫助他拓展思維和創意。然而，他依然堅守原則：「廚師不是憑空發明菜餙，而是像設計師一樣，將布料裁剪成不同風格。食材與傳統烹飪配方就是這些布料，透過廚師的經驗重新組合、賦予全新風貌，才能創造出新的味覚體驗。」然而，他劃定了底線：「我們可以靈活微調菜式以迎合食客的口味，但必須堅守初心，保持菜餙的靈魂。」

劉師傅同時也勇於改良菜式，其中最成功的例子便是麗晶軒的招牌「香烤片皮鴨」。多年前，他在一次日本公幹用餐時獲得靈感，決定重新演繹傳統的食法——用鴨皮搭配薄餅。隨後，他以更優雅的方式呈現：將香脆的鴨皮精致侬落地在客人面前切片，配以蒸籠中的薄餅，並加入菠蘿和青木瓜等清新的配料，以及傳統的青瓜絲和多款醬汁，為這道傳統菜式帶來不同層次的風味，同時保留其精髓。自推出以來，創新版香烤片皮鴨迅速成為食客熱捧的佳餙，並是餐廳的常設菜式。

即便已屢獲殊榮——包括米芝蓮兩星、黑珍珠二鑽餐廳美名及業界的廣泛推崇——他依然懷有更宏遠的使命感：「獎項並非屬於個人，而是團隊努力的成果。榮譽不是造就巨星的舞台，而是讓整個團隊成為群星璨燦的星河。」

他亦積極推廣粵菜以吸引更廣泛客群，尤其是年輕食客。他指出：「今天的粵菜食客與以往大不相同。賓客更加欣賞菜式的美感與擺盤，但始終不變、且是我們一直堅守的，則是對溫度的要求——菜餙必須趨熱上桌，才能真正展現粵菜的精髓。」

作為麗晶軒的主廚，劉師傅的得力助手鄭師傅可謂一位「萬能手」，憑藉多樣的技藝在傳統粵菜廚房中嶄露頭角。在廚房中，劉師傅負責駕馭團隊的大方向與秩序，而鄭師傅則掌控執行與日常細節，確保每一道菜品準確如一。兩人還會帶領團隊研發新菜或改良舊菜。鄭師傅秉持劉師傅的「科學態度」，通過反覆實驗記錄不同試驗結果，包括視覚、味覚、觸覚、香氣與擺盤等，然後與全體廚師共同努力，逐一打造出優質菜品。

作為劉師傅的多年的夥伴及拍檔，鄭師傅對未來依然充滿樂觀。儘管用餐趨勢與喜好已與數十年前大相徑庭，他仍對中餐，尤其是粵菜的蓬勃發展深具信心，並與團隊同心協力，為賓客呈獻最純粹的一刻一味。

客人可登入 https://hongkong.regenthotels.com/ 進行訂座。

如有查詢，請電郵至 dining.regenthk@ihg.com 或致電 +852 2313 2313 與餐廳預訂部聯絡。