香港精緻日本料理MINATO 誠意呈獻限定五晚的「東京客席主廚晚宴」
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位於香港灣仔鷹君中心的精緻日本料理食府MINATO將迎來東京米芝蓮一星餐廳「乃木坂しん」的主理團隊親臨主理「東京客席主廚晚宴」。此期間限定的盛宴由行政總廚石田伸二先生親自設計菜單，並搭配首席侍酒師飛田泰秀先生精心挑選的清酒，旨在為賓客帶來獨一無二的星級東瀛美食體驗。
「東京客席主廚晚宴」將於2025年9月16日至20日期間，一連五晚於MINATO限時供應；九道菜盛宴連四款配餐清酒菜單定價為每位港幣2,688元；賓客如於2025年9月1日前訂座並支付按金，更可以早鳥優惠價每位港幣2,388元細味石田先生的席前獻技。期間限定菜單將於店內的貴賓房壽司吧桌內供應，每晚設有兩個用餐時段——晚上6時至8時及晚上8時30分至10時30分，每個時段只限招待10位賓客。
由行政總廚石田伸二先生及行政總裁兼首席侍酒師飛田泰秀先生於2016年共同創立，「乃木坂しん」在開業後僅六個月旋即榮獲《日本米芝蓮》一星殊榮，並蟬聯至今，足證其穩定出品及雄厚實力。餐廳主打精緻的會席料理及割烹藝術，秉持不時不食的理念，在優雅恬靜的氛圍下，為賓客送上視覺及味覺兼具的時令佳品，由細節出發呈獻高級用餐體驗。
「乃木坂しん」行政總廚石田伸二先生表示：「香港作為國際美食之都，能於MINATO呈獻料理，我深感榮幸。期待向香港美食愛好者展現我們以日本匠心工藝詮釋季節食材的理念，帶來獨一無二的廚師發辦體驗。」行政總裁兼首席侍酒師飛田泰秀先生亦分享道：「我非常高興能於MINATO為是次期間限定推廣奉上一系列精挑的清酒佳釀。我希望透過傾注對酒釀搭配的熱情，完美昇華賓客的整體用餐體驗。」
限定供應的「東京客席主廚晚宴」菜單共設有九道菜，由「乃木坂しん」行政總廚石田伸二先生及副主廚西浦宣昭先生親自主理，再配搭由飛田泰秀先生親選的四款配餐清酒：
先附「雲丹、鮑」配「Wakaze The Classic（日本版）」
經蒸製的蝦夷鮑魚鮮美柔嫩，與甘甜細膩的北海道海膽無比匹配；綴以茼蒿及食用菊，並澆上清新的柚子柑橘汁，為菜式添上一抹清香酸調。飛田泰秀先生別出心裁地為此美點配上「Wakaze The Classic（日本版）」——由法國清酒酒造於山形縣釀製的純米酒，入口表現飽滿，帶有濃郁的奶油甜韻及淡淡果香回甘。恪守酒造尊重當地風土的宗旨，此酒釀選用的原料均取材自當地，包括精挑酒米豔姬（つや姫），精米步合達90%，充份保留原有的米旨風味，而白麴菌則令酒體散發甘美明亮的酸度。
前菜「毛蟹、無花果」配「法國玫瑰馬卡龍清酒（Wakaze Ispahan Rose Sake）」
以搜羅自北海道的毛蟹為主角，並以豆香濃郁的豆腐蓉襯托蟹肉的細緻鮮甜，佐配果香清甜的無花果及香脆的烤核桃，豐富菜式的食味層次。佐餐酒釀有「法國玫瑰馬卡龍清酒（Wakaze Ispahan Rose Sake）」，由酒造在法國巴黎近郊創意釀製，貫徹其重視地域風土的原則，精選由南法卡馬格（Camargue）稻作地區出產的日本米及歐洲富含礦物質的硬水等原料釀造，為呈現瑰麗粉色的酒體賦予甜美圓潤的口感，完美融合玫瑰、荔枝及紅桑子等花果香，散發醉人的法式風情。
椀物「鱧」
一道溫暖透徹的湯品，特意選用高級魚產的鱧魚（又稱海鰻）；其製作極其考究，講究師傅的精湛技藝。鱧魚肉質鮮嫩，且含有細小的骨頭，需細心去骨，才能品味其滑嫩的鮮美。石田先生特別利用高湯汆燙的方式處理，被當地人美譽為「牡丹鱧」，因此烹調技藝會令魚皮因受熱而卷曲，讓雪白魚肉如花兒般綻放；綴以青柚子及黃食用菊，令菜式更加教人賞心悅目。
「時令刺身」配「十四代 本丸 特別本釀造 秘伝玉返し」
「時令刺身」盡展季節旨味及師傅的精湛刀工，當中每日新鮮從日本空運到店的海產滋味包括魚中珍品「甘鯛」，配上山葵、日本酸橘、海苔及紫蘇花，極致東瀛風味一觸即發；另有油潤甘香的「大拖羅」及肥美爽脆的「北寄貝」。
與刺身菜式搭配得宜的「十四代 本丸 特別本釀造 秘伝玉返し」，酒體清爽飽滿，蘊含層次多變的甜味辛香，餘韻優雅悠長。此清酒在釀造過程中添加了精米至35%的粕取燒酎——即以米酒粕（釀酒過程中的酵母渣滓）再蒸餾出來的酒精，質感醇厚，為本釀造酒添上吟釀的香調。
燒物「赤鯥」配「而今 純米吟釀 山田錦 火入れ」
赤鯥為日本的高級白身魚代表之一，大廚會先以紅味噌醃製，並在燒製的過程中慢慢帶出其豐盈的魚油香；配以醃漬日本茗荷生薑、甜醬油燉煮甘薯、炸萬願寺辣椒及銀杏果，完美烘托魚肉的鮮美脂香。配上被譽為「小十四代」的「而今 純米吟釀 山田錦 火入れ」，入口富含豐沛的果香，以柔和的酒體平衡旨味。此酒釀出產自三重縣的木屋正酒造，是品牌的第六代釀酒師大山唯克先生的得意之作，取名「而今」，寄語活在當下，喚醒品酒之士對「現在」的熱情。
煮物「車海老、冬瓜」
以柔軟細膩的冬瓜烹煮甘甜的車海老，混合絲滑的甲魚蘑菇醬汁，溫柔淨化味蕾，為隨後的食事做好準備。
食事「魚生飯」
石田伸二先生將按每日新鮮空運到店的食材，為賓客驚喜預備最鮮活當季的食事滋味；另搭配「味噌汁、香物」。
水菓子「餡蜜」
日本的傳統甜點，以季節水果搭配黑糖蜜、寒天及紅豆蓉等，為盛宴畫上清爽句點。
佔地近4,000平方呎，MINATO內設70個座位，當中包括六間貴賓房，其中四間為鐵板燒的料理舞台，可按聚餐人數靈活容納6至12位賓客；另一貴賓房內設可容納10位賓客的壽司吧桌；最後一間貴賓房則設有8人圓桌，抬頭有吸晴的滿月燈飾裝置，營造優雅靜謐的用餐氛圍。
MINATO位於香港灣仔港灣道23號鷹君中心地下G4-G6號舖（近會展地鐵站B1出口），營業時間為每日中午12時至下午3時，及晚上6時至10時30分。如欲查詢或訂座，歡迎致電（852）2345-0663，以WhatsApp發送短訊至（852）6365-3696，電郵至 reservation@minato.com.hk，或瀏覽 www.minato.com.hk/#reserve。
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