銅鑼灣厚德飯店入選《最紅大廚》八強！

 

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被譽為港版《黑白大廚》的廚藝大賽節目《最紅大廚》 早前公布海選結果，並即將迎來決賽；作風沉穩低調、主打手工粵菜的厚德飯 店強勢入選八強，引起飲食界與美食愛好者注目！

自 2023 年開業以來，厚德飯店已成為銅鑼灣以至港島區的中菜熱選；以傳統粵 菜作為根基，同時不忘加入現代視角與詮釋，將粵菜精髓傳承。在店中食客既 品嘗到鮑參翅肚、幾近失傳的古法粵菜如仙鶴神針、鷓鴣粥等，亦可兼嘗精雕 細琢的巧手小菜，以及糅合傳統技藝與潮流的創新菜式，廚藝團隊務求以紮實 手藝為饕客帶來經典而難忘的粵菜體驗。

「飲食二代」餐飲理念：厚德載物

餐飲方向由李穎欣（Vivienne）構思策劃，她是「飲食業二代」，父親二十多年 前經營高級私人會所，並提供高級筵席；會所結束後，父親一直希望開設一間 備受認同的餐廳，將明星名人讚賞的巧手粵菜公諸同好。Vivienne 自小受父親 薰陶，愛吃、懂吃，對粵菜素有研究，為圓父親開店的夢想，她放下本業與父親一起打拼開設厚德飯店，並繼續請來合作接近 20 年的劉家榮師傅坐鎮，擔任 行政總廚，希望與大眾分享她與父親的品味與餐飲理念——菜式追求季節時 令，食材嚴選同類之中最好的，又或優質本地出產；烹調注重足料、心機與細 節；味道講究和諧、細膩、不浮誇，以吃出各種食材原味為大前提，兼具豐富 層次。

對於當今飲食業狀況，Vivienne 有着獨特見解：「「香港飲食業值低低潮，作為業 界一份子，我們應該精益求精，做出自己風格，希望同業之間、廚師與食客之 間能夠互相交流和包容，提升水準，而非互相比較和惡性競爭；餐廳取名厚 德，就取自厚德載物、寬宏包容的意思。」

系出名門精湛手藝

獨特的餐飲理念，由行政總廚劉家榮師傅於菜式中呈現。劉師傅入行 37 年，於 富豪飯堂福臨門任職達 17 年，「紅褲子」出身，深得粵菜界德高望重的老師傅 羅安真傳，歷年來游走於多個高級私人會所，靠廣闊人脈和獨到眼光挑選食 材，根基紮實，廚藝精湛，最擅長炮製鮑參翅肚及鑽研古法手工菜，烹調巧手 小菜亦講求精細，多年來深得識食之士追隨。劉師傅說：「要把粵菜傳承並非易 事，不管影響力有多大，我們靠着堅持與力量由自己做起。」劉師傅紮根傳統，亦難得與時並進，十分重視客人意見，從善如流，擇善固執，與 Vivienne 的理念不謀而合。

期間限定嘗味菜單！盡嘗店中巧手名菜

為了讓新知舊雨一次過嘗盡這裏的招牌名菜，厚德飯店最近特別推出兩個期間 限定的嘗味菜單，為食客帶來連場精彩難忘的饗宴。

想一嘗經典古法粵菜，別錯過「厚德經典尋味菜單」（$1,250/位，4 位起，設 加一）。美味之旅以兩道頭盤揭開序幕：傳統粵式點心「雞子戈渣」先聲奪人， 一口炸過的高湯，蘊含高湯的鮮、雞子的甘甜，外脆內嫩，入口即溶；「富鮑魚酥」賣相精巧，鬆化的酥皮內有粒粒南非鮑魚，以秘製鮑汁燴得啖啖鮮味。

「蟹肉蛋白琵琶燕」是一道融合矜鮑食材與細膩技藝的代表作，大廚一雙巧手 將頂級印尼燕窩、紅花蟹肉、蛋白做成琵琶的優美形態，質感軟滑，蛋白清香 中滲透蟹肉鮮甜，風味淡雅卻充滿層次。懷舊筵席名菜「燒雲腿伴雪花雞片」 現已難得一嘗，「雪花」即是片薄的響螺，與雞片同炒，螺片爽脆，雞肉嫩滑，雙重口感盡見大廚刀功與炒功。經典的「蟹肉桂花炒蝦絲」一上桌即香氣撲 鼻，雞蛋炒得乾，如粒粒桂花，蛋香、海蝦鮮味齊併發。「厚德經典尋味菜單」 其他菜式還包括「姬松茸鮮螺頭燉鷓鴣湯」、「臘味粒啫鳳尾芥蘭」、「飄香瑤柱 荷葉飯」，甜品則有「宮廷豌豆黃」，將粵菜的精巧工藝一一呈現。

「厚德巧手嘗味菜單」（$598/位，4 位起，設加一）則以厚德的招牌美味作主 軸；前菜「醒胃凍花甲」屬創新菜，浸花甲王的醬汁以虎皮椒、指天椒、藤 椒、檸檬汁等製成，酸辣中透出花甲鮮甜，極具人氣！

「蜜餞叉燒皇」以黑毛豬的稀少部位「鮑妃肉」製作，肥瘦均勻兼有彈性，採 用古法加秘方醬料燒製，外層微焦帶蜜香，肉香突出兼嫩滑多汁；湯羹可選 「順德魚雲羹」或「杏汁菜膽豬肺湯」，前者鮮美滑溜，後者香甜潤肺，兩者都 是時間與心機結晶；「菠蘿咕嚕肉」是尋常美味，劉師傅卻破格用豬頸肉炮製， 並做出拔絲效果，味道酸甜有致，與肉汁、油香交織，令人印象難忘。「「松露片 皮雞」是手撕版炸子雞，雞上皮風乾 8 小時以上，以油淋熟，上桌時皮肉分 開，外皮格外甘香脆薄，雞肉嫩滑，配黑松露醬吃，馥郁菌香令風味昇華。

菜單菜式還有「飄香瑤柱荷葉飯」、「上湯蒜子浸時令蔬菜」，並以甜品「冰花蛋 球」、「陳皮紅豆沙」作結，為豐富的粵菜之旅畫上完美句號。

兩款嘗味菜單現已登場，充分展現廚藝團隊對粵菜的匠心與功架；厚德飯店將 承先啟後，秉承分享粵菜工藝的品牌宗旨，繼續為饕客呈獻經典美味，向傳統 致敬。

 

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