「名古屋味噌物語 in Hong Kong」 齊來體驗名古屋獨特的「HAKKO發酵文化」！

 

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中部國際機場株式會社與有限會社山本屋於2025年6月12日（星期四）聯合 舉辦了「名古屋味噌物語 in Hong Kong」活動，旨在推廣名古屋地區獨有的發酵飲食文化。活動於尖沙咀的味噌煮烏冬專門店「山本屋·名古屋百年手打烏冬」及日本料理店「SHIAWASE幸·匠燒」舉行， 內容包括味噌煮烏冬製作體驗、試食、專題講座及交流會等，讓參加者深入了解並親身體驗名古屋的發酵飲食文化。 

名古屋地區擁有豐富的發酵食品歷史，包括八丁味噌、溜醬油、白醬油、味醂、米醋及日本酒 等，這些傳統食品至今仍以古法製作，展現出深厚的文化底蘊。在本次活動中，參加者不僅認識了相 關知識，還品嚐了以這些發酵調味料製作的各式料理，深入體會其獨特風味。

位於尖沙咀的「山本屋·名古屋百年手打烏冬」在大眾點評中被評為「香港人氣日本料理店」第 一名，其提供的味噌手打烏冬製作體驗更是備受歡迎，預約名額已排至三個月後。活動當日，山本屋 常務董事青木晃佑先生親自講解味噌的種類及發酵文化，分享了許多珍貴的知識。 活動中使用的八丁味噌來自創業688年的老字號品牌，僅以大豆與鹽釀造，經過長達兩年的 熟成，風味濃郁。透過山本屋的傳統製法，製作出香濃美味的味噌煮烏冬，令參加者在品嚐美食的同時，也能感受到名古屋的釀造文化。

活動第二部分在「SHIAWASE幸·匠燒」餐廳舉行 ，參加者品嚐了以合名會社伊藤商店的溜醬油及 盛田株式會社的白醬油調味的刺身，醬香與魚鮮 完美融合，展現出日本醬油的獨特風味。此外，大 家亦試飲了自1772年以來堅持傳統製法、屢獲國 內外獎項的九重味醂，以及澤田酒造以傳統技術 釀造的日本酒，深入了解這些發酵產品的歷史與特色。

本次活動所使用的所有發酵食品均來自名古屋及其周邊地區，並以傳統方法製作，展現出該 地區獨特的發酵文化。名古屋地區出產多種獨特的發酵食品，其中包括色澤清透的白醬油，以及在 赤味噌製作過程中產生的溜醬油，為料理增添層次。粕醋（紅醋）則憑藉獨有風味，在日式料理中廣 受歡迎。此外，曾受將軍喜愛、營養豐富的八丁味噌，被譽為魔法調味料的味醂，以及堅持傳統製法 的日本酒等，亦是名古屋代表性的發酵食品。當地提供不少工廠參觀活動，讓大家親身感受職人手藝，並品味各種以發酵食品製作的地道料理。誠邀大家親臨名古屋，體驗當中的獨有魅力！

如欲了解更多有關名古屋發酵飲食文化的資訊，請瀏覽以下連結： 繁體中文

 

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