日本深度遊新選擇！愛知縣推出「發酵美食」體驗旅遊 從八丁味噌烏冬到赤醋壽司，展開一場舌尖上的文化之旅

 

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 近年港人赴日旅遊熱潮持續，不少熱門旅遊景點出現人潮擠擁的情況。越來越多資深旅遊人士轉向探索日本二、三線城市，深入體驗當地文化和道地美食。位於日本中部的愛知縣，正逐漸成為喜愛日式料理及尋求深度體驗旅客的熱門新目的地。

愛知縣可以說是日本的美食聖地，當中的味噌豬排、鰻魚飯、炸雞翅、赤醋壽司等名物都令人非常讚嘆。而以名古屋為中心的料理文化，更衍生出獨有的「名古屋めし（指名古屋美食）」風格。其烹調上經常用到的味噌、醬油、醋等調味料，與日本清酒的釀造技術有異曲同工之妙。為了推廣當地飲食文化給大家，愛知縣與名古屋中部國際機場推出了「發酵美食體驗旅遊」，邀請香港旅客以味覺走進地方文化，展開一場別具意義的日本深度之旅。

德川家康奪取天下的秘密武器竟是「赤味噌」！探索「八丁味噌」的百年傳承

來自名古屋的味噌烏冬老店「山本屋」進駐香港，隨即引起熱烈關注。其味噌烏冬與常見的日式湯烏冬不同，是將手打烏冬直接放入八丁味噌湯底中燉煮的料理，湯底濃郁麵條較有嚼勁。背後的主角「八丁味噌」就是愛知縣岡崎市從江戶時代流傳下來的傳統味噌，僅使用大豆與鹽製造，經兩年以上熟成，呈深紅色，味道極為濃郁。

據說赤味噌備受知名武將德川家康所喜愛，曾將其塗抹於米飯上製作飯糰作軍糧使用。味噌在經過長時間發酵後富含豐富的蛋白質，且具免疫功能，使得軍隊戰力大幅提升，最終成功奪取天下。製作赤味噌的老字號工廠「KAKUKYU八丁味噌」位於愛知縣的岡崎市，是德川家康的出生地。時至今日，赤味噌依然沿用了家康時期的傳統製作方法，而且工廠也對外開放參觀。旅客可深入了解八丁味噌的文化歷史與製造過程，還可以近距離觀察壯觀的高達2米高的味噌發酵木桶。參觀過後，還可以遊覽名城「岡崎城」，親身體驗味噌美食在岡崎這片土地上的深厚底蘊。

位於愛知縣南部的知多半島臨海，因氣候溫和水源豐富，自古以來便是釀酒勝地。在江戶時代，這裡生產的清酒從伊勢灣大量輸往東京，成為清酒主要供應地之一。而現在半島上仍保留多家歷史悠久的酒藏，例如近期在品酒觀光上備受矚目的日本酒餐飲複合設施「伊東合資」即是其中之一。

「伊東合資」的酒廠擁有超過200年的歷史，以生產日本清酒品牌「敷嶋」(Shikishima)聞名。這個老酒廠在經過復興後於2021年重新開張，在這裡可以試飲不同種類的日本清酒，還可以透過有趣的心理測驗找到屬於自己的清酒，也適合初品日本酒的初學者。此外，館內的日本清酒餐廳「Sake Café Nijimi」更提供「Sake Pairing」，將當地食材製作的小菜與不同風味的清酒配搭，體驗地道料理與酒香交織出的平衡美學。

 

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2021 8:41 am