鮨樂【一日限定】吞拿魚盲試體驗 現場冰鮮 VS 急凍魚大比併 師傅即席講解 帶你深入了解吞拿魚
請Like我哋個Page：
港人對日本魚鮮的熱愛程度，向來世界知名。為了讓大眾更了解魚材的分別，鮨樂將於 2025 年 2 月 17 日於灣仔店舉辦「吞拿魚盲試活動」，除了現場試食冰鮮及急凍吞拿魚外，更有師傅即席解說吞拿魚知識，藉著是次活動了解鮨樂對於日本魚鮮的嚴格要求、堅持為顧客提供最新鮮的日本料理食材及體驗，貫徹「看得見的真實，品得到的鮮味」的宗旨。
鮨樂與日本豊洲頂級供應商「山幸集團」合作，每天早上從豊洲市場現場採購冰鮮吞拿魚，再直接空運到香港，途中不經任何中間商直送到餐廳，並結合傳統與創新處理食材手法，務求將傳統江戶前最鮮味壽司手藝傳遞客人手中。
餐廳現時推出多項優惠，讓食客們能親身到店品嘗日本直送吞拿魚的魅力，感受鮨樂對食材與品質的堅持，與親友一同享受獨特的用餐體驗。
凡登記成為 Raku Club 會員，即享以下多重優惠：
優惠一：於 2025 年 3 月 1 日 至 14 日期間，所有 Raku Club 會員（包括新登記會員 或 現有會員）即享優惠價 $18 全日無限次換購大拖羅壽司乙件（原價 $52/件）。
優惠二：於 2025 年 3 月 1 日 至 31 日期間，消費滿 380 積分即送原板海膽 250g（價值 $1,440）。
優惠三：於 2025 年 3 月 1 日 至 14 日期間，凡登記成為新會員，消費滿 $500 即可減 $100（8 折）。
優惠四：凡登記成為會員，即可享不同折扣優惠及換領免費小食，2 月份為蟹肉蒸蛋（價值 $38）*小食將不定期更新
即場試食冰鮮 VS 急凍吞拿魚 師傅親身解說 近距離感受鮨樂新鮮食材至高體驗
說到吞拿魚，不少人第一時間都會想到藍鰭吞拿魚，但其實在日本，常見的吞拿魚分成 5 大種類，分別有 —— 本鮪（藍鰭吞拿魚）、目鉢鮪（大眼吞拿魚）、黃鰭鮪（黃鰭吞拿魚）、長鰭鮪（長鰭吞拿魚）及大西洋鮪（大西洋吞拿魚）。當中藍鰭吞拿魚被譽為吞拿魚的至高之選，無論價錢及肉質都是屬於頂級。而吞拿魚分別有七大食用部位，分別是大拖羅、中拖羅、赤身、 魚鮫拖羅、背拖羅、中落及腦天。
從日本送到香港的魚鮮，向來以冰鮮及急凍分類，冰鮮食材主要在捕取漁獲後迅速冷卻，將水產保持在攝氏 0 度至 4 度之間，並於早上空運到港，務求能即日送達餐廳，為食客提供最新鮮的美食！但食材只能存放 3 - 4 天，因此大大提升食品的成本，所以一般只有高級餐廳會選用此方法採購；而急凍食材多以船運為主，在捕獲後便立即將海鮮在攝氏零下 55 度或以下進行急凍處理，讓保質期能延長達至 2 年之久。
口感和味道上，「冰鮮魚」因在低溫保存，保留原本的水分和細胞結構，能保持魚的彈性，入口柔嫩，色澤明亮，特別是中拖羅和大拖羅的部位，有著入口即化的感覺。另外因為魚肉內的蛋白質及纖維會分解成天然糖分和谷氨酸鹽，所以魚的甜味會提升，能品嘗到魚的旨味（うま味）。而「急凍魚」會因急凍過程而流失水份，在解凍時亦會滲出血水，使吞拿魚會欠缺色澤、表面浮現小洞，導致口感失去原有的彈性和嫩滑感，變得乾燥而粗糙，欠缺原有的鮮甜味道。冷凍時間越長，味道的變化越明顯，甚至會殘留腥味。
吞拿魚是日本料理的靈魂食材，而市場上的吞拿魚主要分為冰鮮與急凍兩大類，雖然外觀相似，但在色澤、油脂分布及風味層次上卻有顯著差異！鮨樂特別推出「鮮味大對決」吞拿魚盲試體驗，讓食客在未知食材處理方式的情況下進行試食，親身感受冰鮮與急凍吞拿魚的細微差別，挑戰味覺極限！現場更有專業壽司師傅全程講解，剖析兩種吞拿魚在視覺與風味上的獨特特徵，帶領食客深入了解吞拿魚的奧妙。
與日本代表性水產供應商合作 每日新鮮採購吞拿魚即日運送
為了確保食材質素，鮨樂特別與日本豊洲市場最具代表性的水產供應商之一「山幸集團」建立直接合作關係，每日採購新鮮的藍鰭吞拿魚到港。它除了供應水產予日本近 7 成的高級壽司店，同時亦是連續 6 年成功投得最大藍鰭吞拿「魚王」的供應商，絕對能確保吞拿魚的質素與供貨數量。
而其餘各款魚材，鮨樂亦絕不將貨就價，作為香港唯一設有自家買手的連鎖店，鮨樂秉持職人精神，買手每日凌晨 3 時親赴豊洲市場，精挑細選當日最優質的魚材，並與香港團隊保持緊密聯繫，實時掌握最新的季節性漁獲供應與航班運送情況，確保食材即日直送，讓顧客以最合理的價格，品嚐到最頂級的鮮味。
除了食材品質，師傅的處理亦相當重要。雖說是從日本批發商入貨，但不同的廠商有各自相熟的漁家和賣家，魚鮮質素因而會有所分別，此處便需倚靠師傅的經驗與知識，判斷吞拿魚的好與壞。即使同樣是拖羅，不同部位的脂肪分佈和質感已有分別，若要講究，同一塊魚腩前後位置又略有不同，連皮下距離位置也有影響，絕對是差之毫釐，謬之千里。因此廚師要理解每一塊吞拿魚的特點，切起來手起刀落，像庖丁解牛，才能將成品以最好的姿態呈現。
請Like我哋個Page：
你也有精彩的人和事跟我們分享？想查詢廣告合作？請Inbox話我哋知！
Leave a Comment