The Chinese Library 呈獻「百川珍味」嚐味菜單 揉合各大菜系 創意演繹經典中菜 打造現代香港人的新派味覺體驗

 

請Like我哋個Page：

生活提案事務所 Lifenews HK

位於前中區警署總部「大館」內的 The Chinese Library 一直致力於將中國各大菜系的精髓發揚光大，以傳統菜餚為基礎並注入符合現代社會的飲食潮流，為賓客精心呈獻兼具經典韻味與嶄新創意的新派中菜。

為慶祝再度榮獲《黑珍珠餐廳指南》一鑽殊榮，The Chinese Library 推出全新「百川珍味」嚐味菜單，匯聚最受歡迎的經典招牌菜式與全新創意菜餚，展現品牌對中菜文化的傳承與突破。餐廳行政總廚李振龍師傅結合各大菜系的烹飪技藝，融入現代飲食美學與潮流，打造令人難以忘懷的招牌菜單。無論是對經典菜式的創新演繹，還是深受客人喜愛的招牌美味，這份菜單都力求滿足現代香港人對健康、層次感與獨特風味的追求。

 

「百川珍味」嚐味菜單精選多款餐廳經典招牌菜式，並注入現代飲食文化的靈感。當中包括融合廣東與四川風味的創意冷盤水晶皮蛋凍。一改傳統的子薑伴皮蛋，李師傅先將浸泡子薑的醃汁製作成啫喱凍，將皮蛋包裹其中，入口時子薑的淡淡清香與香濃醇厚的皮蛋相得益彰，保留子薑香氣的同時減輕辛辣感，讓年輕食客亦能輕鬆接受。廣東與四川皮蛋結合形成黑金雙色的視覺效果，不僅在口感上層次豐富，亦呈現精緻的視覺效果。

另一道創意菜式燒椒蟶子皇突破了廣東清蒸蟶子的經典做法，融入湖南風味，別具一格。蟶子先以低溫浸煮，突顯食材本身的彈牙口感，搭配李師傅親自調製的湖南燒椒醬，把辣椒燒至微焦，取其焦香與甜韻，再擂成膏狀並拌入新鮮辣椒。辛、甜、鮮味的醬汁交織出層次豐富的味道，每一口都充滿驚喜，滿足了現代食客對辛辣風味的追求。

 

李師傅擅於以創新手法演繹經典菜式，如韭香藤椒蒸鱈魚便是港人熟悉的廣東清蒸與川式調味的結合。鱈魚肉質豐厚滑嫩，加入蒸魚豉油與藤椒油的搭配為這道粵菜注入川式靈魂。藤椒特有的微麻與濃郁香氣恰到好處，不僅迎合了食客的喜好，也昇華了整道菜式的風味，讓食客在經典中品嚐到創意驚喜。

 

另一道傳統鮮魚佳餚金衣香酥黃花魚，以精湛刀工將黃花魚起骨，再以油爆處理炸至金黃色，魚皮酥脆如金縷玉衣，緊裹著鮮嫩多汁的魚肉，達到了外酥內嫩的完美平衡。淋上以青蔥、藤椒與薑精製而成的香油，散發出濃郁誘人的香氣之餘，化解了油膩感。最後以炸蒜作點綴，賦予味蕾更豐富的層次。

作為 The Chinese Library 的最受歡迎的菜色之一—北京片皮鴨（需提前一天預訂），經過層層工序精心烤製，鴨皮酥脆，鴨肉滑嫩，更搭配多款創新醬料，讓經典菜式煥發新生。六款自家製醬汁，包括經典京鴨醬、黑松露醬、九層塔黑椒醬、桂花沙糖、子薑忌廉醬、鹹檸蜜糖醬，為片皮鴨增添豐富的風味變化。此外，李師傅為這份菜單再獻新猷，以家鄉新會25年陳皮精煉的陳皮油配搭片皮鴨，陳皮的回甘果香與香脆鴨皮和鮮嫩鴨肉配合天衣無縫，充份展現了餐廳不斷創新及精益求精的品牌精神。

 

不得不提的五味雜陳和牛肋，更是李振龍師傅對人生滋味的細膩詮釋，堪稱其「人生料理」。

這道菜以五種味道—酸、甜、甘、辣、鹹為主軸，象徵人生百態，也展現了李師傅對味道平衡的極致掌控。先以低溫慢煮和牛肋四小時，拆骨處理後油炸至酥脆，加入蜜糖帶出和牛肋的焦香與甘甜，呈現外酥內嫩的完美口感。調味上，李師傅加入鎮江醋帶來一抹酸意，象徵人生中的起伏與轉折；以辣椒展現生活中的挑戰與熱烈；最後融入家鄉新會的25年陳皮提煉而成的陳皮油，體現他對家鄉的情懷。李師傅透過這道菜式將五味巧妙地融合在一起，亦把自己對人生的感悟融入其中，讓食客在享用時不僅感受到味覺的層次，更能細細品味人生如菜般的豐富滋味與深遠韻味。

 

混醬燒鴿靈感源自李師傅童年與家人柴燒烤鴿的美好時光，他以迷迭香、豆豉、柱候醬、甜麵醬及芝麻醬調製出獨特醬汁，乳鴿經八小時慢燉後醃製，再以文火燒烤後用迷迭香煙薰。乳鴿金黃油亮，肉質鬆軟鮮嫩且香氣四溢，令人齒頰留香。這道菜娓娓道來主廚童年的時光，更在傳統紅燒乳鴿的基礎上迸發出創新的火花，為食客帶來溫暖又驚喜的味覺體驗。

 

除了以上提及的精選菜式，「百川珍味」嚐味菜單還包含更多創意與美味兼具的經典與新式料理，等待食客親自發掘。菜單將於2025年2月13日登場，並設有二人菜單（兩位共港幣1,688元）及四至六人菜單（四位共港幣3,888元；六位共港幣5,688元）供選擇，敬請提前預約，品味The Chinese Library的非凡盛宴。

 

地址及訂座資料：
中環荷里活道10號中區警署總部大樓「大館」一樓東翼
電話：2848 3088 | 網址：www.chineselibrary.com.hk | FB @thechineselibrary

IG @thechineselibrary

 

請Like我哋個Page：

生活提案事務所 Lifenews HK

 

你也有精彩的人和事跟我們分享？想查詢廣告合作？請Inbox話我哋知！