前杜拜皇室御廚 Balram Yadav 於尖沙咀開設 Spice Bazaar

 

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印度美食以其濃郁的風味彷如有種獨特魅力，不論是色彩繽紛的豐富菜式、具健康功效的香料、都令人為之振奮。隨著香港人對印度美食的熱愛日漸增加，位尖沙咀寶勒巷的 Spice Bazaar 於2月中旬和大家見面。餐廳以大廚本身的廚藝背景及個人經歷主導，致力於為客人呈獻高品質與正宗的現代印度炭烤美食，其菜單巧妙地融合了傳統食譜與清新現代的創意手法。

低調前皇室名廚 Balram Yadav：Spice Bazaar 背後的靈魂人物

主導 Spice Bazaar 廚房的是聯合創辦人兼總廚 Balram Yadav，他擁有超過30年的國際烹飪經驗，涵蓋酒店、米芝蓮及高級印度餐廳。他更曾擔任杜拜皇室的御廚長達四年，隨後於18年前移居香港。

他多年來為多間知名印度餐廳效力，並積極參與多間餐廳開業前的籌備工作，默默協助塑造香港的印度餐飲文化。總廚Yadav為人謙卑、低調沈穩，在飲食界人緣甚好。他的成就包括中環老字號印度餐廳Jashan、星級旁遮普餐廳New Punjab Club 和 Chutney現代印度餐廳等。在開設 Spice Bazaar 之前，他更曾任職 Leela Hong Kong 的副總廚，進一步鞏固了自己在精緻印度料理領域的名聲。

對總廚Yadav 而言，Spice Bazaar是他職業生涯中一段極具個人意義的新篇章。這個重要的里程碑更加特別，因為他得到了女兒 Roshni 的支持。Roshni與創辦人之一的Imran 一起共同管理餐廳的營運，並在學習業務細節的同時汲取總廚父親的專業知識。

簡約低調的空間設計

Spice Bazaar距離尖沙咀地鐵站只需要數分鐘路程，交通四通八達，亦是國際美食的集中地。餐廳用餐區可容納最多30位客人，設計以簡約及舒適為主。日間有充盈天然光營造恰意的用餐氣氛，夜間則以暖色燈光營造溫馨用餐體驗。用餐區選用蜜糖色木板及帶有鏡面的柔和粉牆為主調，配合松石綠色皮革座椅及高雅大理石面餐桌，突顯低調的優雅氣息。

藝術元素亦點綴於空間之中，例如餐廳入口處的全人手繪畫的復古壁畫及餐廳內的藝術肖像畫，均旨在向印度文化與傳統致敬。入口壁畫致敬的是南印度的豐收節 Sankranti，表達對新鮮食材和烹飪起源的感恩之情。

餐廳還將於 4 月正式啟用室外露台，屆時可容納 20 人的戶外座位區。目前正在進行裝修的露台，將為客人提供一個輕鬆享用炭烤佳餚與飲品的休閒空間。

菜單：致敬印度烹飪傳統的精彩美饌

Spice Bazaar菜單專注於舒心、親民及正宗的理念，提供經過現代重新構思的經典印度菜餚。總廚Yadav希望營造出如同在家庭廚房中款待賓客的氛圍，餐廳雖然採用現代烹飪手法，同時保留地區特色美食質樸及濃郁味道。從燻香炭烤佳餚到口感絲滑的咖喱以及手工特製的菜式，大廚將心思注入每一道料理，並精挑細選食材，其中許多食材，如印度芝士Paneer及酸辣醬等，均由餐廳全手工製作。

餐廳首個菜單還特別加入了幾款來自創辦人之一 Imran 家鄉、位於印度南部的海得拉巴（Hyderabad） 的地道佳餚。海得拉巴美食以草本植物及香料的巧妙運用著稱，深受莫臥兒王朝（Mughlai）、波斯及傳統南印度風味的影響，部份菜式更特別香口惹味。當中最受歡迎的菜色是Hyderabadi Lamb Shank Biryani 海得拉巴慢煮羊膝香料飯 （HK$218）。這道傳統美食採用經典烹調方式，將嫩滑的羊膝和芳香四溢的印度香米分別烹調。 香料飯加入荳蔻、丁香、肉桂、番紅花等烹調，再層層疊加在一起。最後以麵糰密封蒸煮，使各種風味充分融合，創造出一款濃郁又芳香撲鼻的佳餚。

 

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