香港及杜拜胡同主廚兩地四手聯乘 呈獻《胡同‧海納百川》嚐味菜單 重新詮釋中國美饌的多元風味
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胡同向來以突出上海、四川、北京和雲南等傳統中國菜系的複雜性、多樣性，以及中國悠久豐富的餐飲文化而著稱；在過去 20 年，胡同主廚們不斷推陳出新，以現代手法重新詮釋這些菜系的多元風味，一直深受食客們喜愛。
《胡同‧海納百川》的意思是「擁抱多元文化」，將胡同最具代表性的招牌菜式加入嶄新變化，並由張勇強主廚領導的香港團隊負責上海菜、由在成都土生土長的任定旭主廚領導的杜拜團隊負責四川菜，二人攜手共譜一場上「海」和四「川」非凡滋味的交響樂，以新派手法展示出中國美食的豐富傳統，同時彰顯了胡同品牌在世界舞台的重要地位。
這次獨一無二的合作，以北京著名地標「胡同」的錦繡歷史為靈感；「胡同」自元朝以來一直標誌著北京的繁榮興盛，擁有著永不過時的魅力和文化多樣性，正好為是次四手聯乘晚宴提供了絕佳啟發。
「在創作『椒麻鱈魚筍』和『火焰和牛叉燒』時，我想呈現的是川菜大膽而複雜的獨有風味，同時是向我的故鄉－四川，那充滿活力的傳統烹飪手法致敬。」胡同（杜拜）的任定旭主廚表示。
胡同（香港）的張勇強主廚亦分享了他的創作靈感：「上海菜以濃郁、美味和細膩的烹調技術著稱，我希望能透過今次的四手聯乘，將上海菜的精髓以當代烹調手法栩栩如生地呈現出來，同時對上海的傳統美食致敬。」
為盛宴揭開序幕的是傳統上海菜式「茶燻乳鴿」，先將鮮嫩乳鴿精心燉煮，再以碧螺春茶葉和江蘇的芬芳玫瑰輕柔地燻烤，每咬一口，都能感受到微妙的茶香於味蕾上漫舞，回味悠長。
緊接的「四手特製點心拼盤」是同時震撼視覺與味覺的餃子三重奏：臥虎藏龍餃，鮮甜多汁的龍蝦與微辣香口的海鮮上湯相遇；養生桃膠素餃，靈感來自古老的中國醫學典籍，將桃膠的凝膠質感和菇菌的爽嫩完美結合；和牛青椒餃，選用頂級和牛及四川虎皮青椒，火辣惹味。
張主廚向傳統上海風味致敬的「響油㸆鱔絲」，黃鱔以張主廚的秘製初釀老醬油燜製，口感鮮嫩，層次分明，加上輕炒的爽脆豆芽，形成鮮與脆的口感對比之餘，又能互相提鮮，帶來和諧共融的極上滋味。
「椒麻鱈魚筍」則是任主廚對傳統四川菜式的變奏演繹，鱈魚經過醃漬與烤焗，完美地包裹在充滿風味濃郁的自製醬汁中，吸收了醬汁精華的竹筍亦倍添清爽的口感，盡見主廚心思。
「宮保辣肉乳豬件」的靈感來自經典的上海紅燒肉，豬腩肉浸透了胡同的招牌辣椒油，與香脆的乳豬皮搭配，營造出鮮明的對比和辛辣鹹香的豐富味道。
脆米是上海人喜愛的小吃之一，而「西班牙紅蝦湯泡脆米」正是以風味濃郁的洋蔥龍蝦湯，伴以西班牙紅蝦及香口脆米，鮮味與酥脆交織在一起，令人一試難忘。
「火焰和牛叉燒」以 A5 級和牛肋排搭配閃亮的麝香葡萄和金橘，再以玫瑰利口酒和朗姆酒襯托，香甜多汁的鮮果與 A5 級和牛互相輝映，芳香四溢，將奢華美味提升至另一個層次。
作結的甜點以「招財進寶」為名，象徵著繁榮與喜慶，精選來自靈山縣的荔枝品種，將荔枝磨成蓉，並伴以薑雪芭和檸檬香茅，為盛宴畫上清新芳香的完美句號。
《胡同‧海納百川》四手聯乘嚐味菜單價格為每位港幣 998 元，可另加港幣 588 元選購葡萄酒及清酒配對菜單，或另加港幣 298 元選購無酒精配對菜單。
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