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香港尖沙咀凱悅酒店凱悅軒於2024年2月25日至5月31日呈獻一系列黃花魚迷人美饌，主廚黃皓勤師傅以多變的烹調技巧綻現黃花魚的獨特風味，躍動食客的味蕾。
蝦乾雞油蒸咸鮮是一道别具風味的菜式。黃師傅先將黃花魚以粗鹽醃數小時，洗淨起肉後加入陳年花雕酒、雞油、大蝦乾和粉皮同蒸，魚肉保留嫩滑質感，底層的粉皮盡收醇香精華，每一口均是滋味享受。
香味撲鼻的豆醬雞頭米毛豆炒黄魚丁以金黃香脆的黃花魚粒主角，加入鮮芡實、毛豆、彩椒粒和濃郁的黃豆醬炒至均匀入味，黃花魚肉鮮香滑嫩，口感豐富。
秘製酸辣脆黃魚以嫩滑的黃花魚柳入饌，炸至金黃香脆後，加入自家製酸辣汁和少量辣椒同炒，魚肉甘香入味，味道酸甜開胃，令人回味無窮。
賣相別緻的亞麻籽百花炸釀黃花魚是黃師傅精心創作的手工菜。先將黃花魚肉釀入彈牙的蝦膠內，放在已起肉的黃花魚皮上，面層綴以亞麻籽後落獲香炸，盡顯大廚心思。這道菜伴上原條脆炸魚骨，金黃香口，讓食客沉醉於黃花魚的動人魅力。
另一款驚喜菜式有花膠家燒黃花魚。黃師傅先爆香五花腩起鑊，放入原條黃花魚煎至金黃色，加入熬製兩小時的雞湯燜至入味，最後加入花膠，豐厚滋味令人一試難忘。
層次豐富的酸菜黃魚金銀炒飯匯聚炸黃花魚粒、蛋白、彩椒等材料炒至粒粒分明，最後加入酸爽開胃的酸菜炒至乾身，綴以金黃瑤柱絲，賞心悅目。
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2021 8:41 am
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