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日本料理向來備受歡迎，當中廚師按季節當造及當天最好的食材來決定料理的廚師發辦最令人趨之若騖。現又一高級廚師發辦【鮨舞 Sushi Mai】於尖沙咀開業，以日本豐洲市場直送的新鮮時令食材製作出別具一格的廚師發辦。
【鮨舞 Sushi Mai】前身為深受食客喜愛的【豐 Sushi Yutaka】，在前總廚陳俊傑（Michael）榮休後，重新打造【鮨舞 Sushi Mai】，店內設有12個吧檯座位及私人包廂房，讓團隊可以為食客近距離展示職人手藝，更力邀有近30年高級日本料理及西式料理經驗的總廚鄭國樑師傅主理，以匠心手藝結合創意設計出全新廚師發辦「御．舞」及「冬．舞」，利用各種時令新鮮食材製作出一道道融合不同料理特色、獨具匠心、別出心栽的精巧雅緻的料理。
「御．舞」特選如熟成拖羅、鮟鱇魚肝、深海池魚、寒鰤魚等多種高級時令食材，部分菜色更以黃金入饌，以原塊金箔包裹A4宮崎和牛、為極上至鮮刺身灑上點點金箔，點綴每道巧妙精緻的料理，讓您尊享矜貴的視覺及味覺饗宴，感受不一樣的高貴廚師發辦。
於【鮨舞 Sushi Mai】開業期間，透過Togetda預訂可享獨家優惠︰1/ 惠顧「御．舞」第二位半價優惠，低至$994即可享矜貴黃金至尊廚師發辦。 2/ 惠顧午市廚師發辦或定食可享9折優惠 。優惠期由1月26日起至3月31日止。
於充滿節慶氣氛的時節，最適合與家人摯愛好友一同歡享精緻奢華美宴，更只需低至$994即可尊享以非一般食材烹調的精選尊上晚餐，包含三品先付、九品刺身、強肴、八貫壽司、吸物及甘味，可品嚐時令之選——北海道真鱈白子、根室海膽、長崎藍鰭拖羅等日本直送高級食材，讓你可在享受帝王級的味覺盛宴時，度過一個閃爍非凡的冬日。
預訂網址︰ https://bit.ly/3I9mXNT
條款及細則：
優惠每日數量有限。
優惠由2023年1月26日起至2023年3月31日結束。
優惠必須於最少兩天前透過Togetda網站連結 https://bit.ly/3I9mXNT 預訂。
優惠加一服務費，以套餐原價計算並於餐廳現場支付。
套餐以外的食物及酒水及店內任何加購項目均需按正價計算。
優惠不可與其他推廣優惠或折扣同時使用。
如有任何爭議，【鮨舞 Sushi Mai】及Togetda將保留最終決定權。
晚市廚師發辦套餐
*以上食材視乎實際供應情況或季節性
*以上套餐需另收原價10%服務費
【鮨舞 Sushi Mai】廚師發辦精選美食
刺身/壽司
煙燻寒鰤魚﹙黃金の奧義﹚
寒鰤魚每年寒冬﹙約11月至2月﹚時，會回游到日本富山灣一帶，此時魚身最為肥美。
由於其肉質甜美、脂膏豐腴，因此素來被視為日本料理中的頂級食材。師傅三度以蘋果木將寒獅魚煙燻，使甘郁的魚肉更為芬芳撲鼻，使魚肉的油香不顯油膩，反而更為鮮甜。
深海池魚 配 秘製醬油慕絲
深海池魚肉厚而刺少，肉質鮮嫩爽口，魚油甘香細膩。師傅除了將魚皮灸燒至焦脆，以令魚油香氣更為突出及豐富口感，品嚐刺身時更可將其輕沾濃郁鮮甜的秘製醬油慕絲，使味覺享受更添層次。
秘製醬油慕絲的工序繁複，極花心思。先將風乾魚骨浸泡秘製醬油，再以小火熬煮七天，讓魚骨精華與醬油鮮味完美融合，最後打成金黃色的慕絲，令此道料理更鮮郁誘人。
香箱蟹
香箱蟹，即雌性的松葉蟹，體型較小，日本人品嚐時會拆下蟹肉、蟹膏、蟹子放在蟹殼裡面食用，故而得其名。雖然體形較小，只有手掌般大，其蟹籽及蟹膏甘香味濃、蟹肉清甜輕盈。
針魚冷麵
針魚盛產於春季，約2月至5月，屬於高級刺身用魚，超過三十厘米的水針稱作「貫木」，刺身閃爍着銀光，肉質彈牙鮮甜。稍傅以精湛刀工將針魚切成幼細麵狀，再伴以秘調的日式冷麵汁，味道清香淡雅、口感細嫩而輕帶嚼勁。
熟成拖羅 配 紫蘇葉 及 紀州南高梅醬
口感柔軟、油香濃郁的長崎藍鰭拖羅經熟成後甜味更為提升，繼而帶出魚肉自身的鮮味再配上以頂級紀州南高梅所製成的酸甜梅醬及帶獨特香氣的紫蘇葉，口感更為豐富、味道更為清新鮮香。
車海老伴鱈魚白子壽司、根子壽司
﹙黃金の奧義﹚
鱈魚白子，蘊含豐富蛋白質及維他命D等，被日本人視為補身良品；味道濃香柔滑、口感軟糯細膩。
為了呈現不同味覺享受，師傅先將白子輕輕炙燒帶出鮮香，再將白子拌壓至壽司飯中，增添風味，讓食客在品嚐時感受到獨特的口感，先感到白子表皮的煙韌，咬破後便是內裡的順滑細膩。味道亦層層遞進，令人難以忘懷。
車海老肉質富有彈性，味道鮮甜。其鲜明的橙紅條紋，加上宛如星光的金箔伴碟，再伴以醬油漬根子壽司，未放進口已垂涎欲滴。
*以上食材視乎實際供應情況或季節性 *需另收原價10%服務費 |
熟食
金箔 宮崎 A4 和牛 ﹙黃金の奧義﹚
宮崎和牛色澤鮮紅、脂肪雪花分佈均勻密集，肉質鮮嫩多汁，亦帶來入口即化的極致享受！經過悉心炙烤後外焦內嫩，蘸上特製醬汁，更能帶出誘人的肉香。和牛以原塊金箔包覆後更顯矜貴，每一口都是極盡奢華享受。
鹽釜燒
「鹽釜燒」為日本東北特有的料理法，是以竹葉裹起時令鮮魚，再以日本淡雪鹽包覆，最後以「焢窯」方法燜熟而成，能有效鎖住肉汁，保存鮮味。享用時以木鎚輕輕敲開，竹葉與魚肉的清香四溢，肉汁豐富、口感嫩滑。
鹽釜燒
「鹽釜燒」為日本東北特有的料理法，是以竹葉裹起時令鮮魚，再以日本淡雪鹽包覆，最後以「焢窯」方法燜熟而成，能有效鎖住肉汁，保存鮮味。享用時以木鎚輕輕敲開，竹葉與魚肉的清香四溢，肉汁豐富、口感嫩滑。
甘鯛立鱗燒 伴 南瓜鯛魚湯
日本經典料理「立鱗燒」，魚身刻意不去鱗，並用熱油淋在上面，令魚鱗層層豎起，片片如花般綻開，口感外層酥脆，內裡魚肉鮮甜，極具層次。再伴以由南瓜及鯛魚熬成的濃郁鮮湯，在微潤中細味雙重魚香芬芳。
鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝為日本高檔食材，綿密細膩、入口即化，有「海中鵝肝」的美譽。上面一粒粒的橙色點其實是鮟鱇魚肝的結晶，最新鮮、高品質才會呈現，味道尤為甘鮮豐腴。
西澳龍蝦伴洋風蔬菜白汁
龍蝦是海鮮中較高級的食材，而澳洲龍蝦肉質尤為脆彈鮮甜，肉質飽滿多汁；而西澳龍蝦肉質較為細緻鮮美。
師傅為將其肉汁鎖住，會先以檸檬水輕灼龍蝦，再將其煎香，將龍蝦的鮮甜味道發揮至極，每口都能品嚐到飽滿豐盛的口感。
關於 總廚
鄭國樑師傅有近30年高級日本料理及西式料理經驗，擅長以正宗江戶前壽司、日本料理及西式料理的手藝，結合各種時令新鮮食材與創意，設計出別具一格、精巧雅緻、融合不同料理特色的廚師發辦。
關於【鮨舞 Sushi Mai】
【鮨舞 Sushi Mai】前身為備受食客喜愛的【豐 Sushi Yutaka】，以日本豐洲市場直送的新鮮時令食材製作出別具一格的廚師發辦。在前總廚陳俊傑（Michael）榮休後，現為富有近30年經驗的總廚鄭國樑師傅主理，將繼續秉承【豐 Sushi Yutaka】江戶壽司的職人精神，以造詣精深的手藝、創意滿溢的巧思，繼續為食客帶來不同驚喜及享受的全新廚師發辨。
【鮨舞 Sushi Mai】
地址：尖沙咀漆咸圍2 - 4號金時商業大廈地下8-14號舖
營業時間︰星期二至日12:00 - 15:00，18:00 - 22:30（逢星期一休息﹚
電話：2602 0800
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2021 8:41 am
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