【港島美食提案】上環全新四合院主題餐廳主打江蘇名菜 經典杭州富貴雞超入味

江蘇菜起源於二千多年前，貴為中國八大菜系之一，傳承獨特風味且味道多元，更成為南方特色飲食文化之代表，主打江蘇菜的全新江蘇銘悅現於上環干諾道中華麗登場。由三位重量級饕廚坐鎮，以鮮美稀有食材，精巧的烹飪廚藝，在經典的江蘇菜式上增添現代風味，重新演繹一系列江蘇名菜，勢必成為城中備受矚目的餐飲熱點之一。

 
江蘇銘悅的名字分別由「銘」及「悅」組成，取其諧音「明月」，古人比喻為團圓之日。「銘」代表銘記、常持美食的初心，源自廚師們對食材及出品質素貫徹始終的堅持；「悅」帶有愉悅的意思，餐廳宗旨讓食客享受到賞心悅目的菜式，不論是味道、手工及賣相等方面，均做出令人心悅誠服的菜式。江蘇銘悅秉持對美食的堅持與熱誠，精心搜羅多款珍稀食材，配合大廚們精湛手工、心思及時間，呈獻細緻傳統的經典江蘇菜，體驗手工菜的魅力。當中，江蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，讓菜式達至新鮮自然溫和，連同精湛刀工，追求細緻及形質兼美，完美的味道昇華令人眼前一亮。

 
以古人智慧融入設計       展露非凡藝術品味
 
江蘇銘悅選以中式傳統建築「四合院」骨幹架構為室內設計靈感，融合中華民族積澱數千年的經驗與智慧，體驗何謂不一樣的地方菜。
 
江蘇銘悅設有寬闊主用餐區及8間貴賓包廂，有別一般以大紅為主調的中菜廳，特選以貴族寶藍色作為整體色調，寶藍色散發尊貴氣息，裝潢高端優雅，奢華盡在細節當中；甫踏出電梯，接待大堂透澈敞亮，穿過長廊來到寬敝的主用餐區，中空天花燈飾猶如日照，從窗外把陽光透射進來，燈飾亮度更會隨日夜時間自動調節；象牙白絲絨舒適座椅搭配米白色圓形餐桌；地板鋪上大方貴氣的雲石紋地磚及具格調的花紋地氈。
 
為突顯新舊藝術文化之交替，主用餐區置有多個鏡製茶櫃，透過鏡面反射及玻璃穿透來延展空間感；另設以玻璃為素材打造六角型高格調的高尚茶檔，加上霓虹光管勾劃出不規則的百子櫃，展示茗茶器具及珍藏茶餅。
 
貴賓包廂提供更高私隱度及靈活性，包廂可隨時因應人數而改造打通，轉變作大型用餐場地，切合不同類型的聚會活動；各種具祝福寓意的圖案成為各間包廂的中式主題，例如代表如意的雲紋、寓意財富的雙魚及象徵和平的四海螺；部份包廂更備有獨立偏廳及私人洗手間，適合用餐前後轉換環境，不受打擾盡情放鬆享受私人空間。

重量級饕廚坐鎮  炮製高質美食衝擊味蕾

資深顧問總廚吳宏秋為江蘇銘悅添上獨一無二的滋味色彩，自17歲學廚至今，入廚超過20年，主攻京川滬菜式，曾到法國及上海擔任大廚；2003年回流香港，受邀為全線金滬庭京川滬菜館擔任長達18年的行政總廚，公餘時努力進修，於中華廚藝學院畢業，完成大師級中廚師課程。
 
此外，吳顧問總廚還與康志堅總廚分工為江蘇銘悅掌廚，康總廚曾於米芝蓮滬菜食府夜上海任職，後在沙田麗豪酒店龍門客棧擔任行政總廚；曾先後兩次受邀到訪新加坡的翡翠飯店任職，累積多年傳統手藝來烹調精緻淮揚美饌；康總廚自小對飲食及烹飪存有濃厚興趣，決心以廚師為終身職業，多年來的紮實烹飪經驗令其對火候掌控及食材運用別具心得。康總廚在機緣巧合之下認識吳顧問總廚，十多年來一直合作無間，現在一同為江蘇銘悅效力。
 
至於即製點心，則由入廚超過20年經驗的林權超師傅匠心巧製，多年來曾為多間餐飲集團服務，先後為上海姥姥、太極樓京滬飯店等多間餐廳籌備開業等大廚工作；曾經有長達13年時間為多位名人擔任私人廚師，多次到訪加拿大、英國等地出任私人廚師。憑著對點心的熱誠，林師傅堅持手工點心全是新鮮即製，配合高度的專注技巧、無盡的心機耐性及靈心的細膩心思，將傳統味道結合創新精髓，展示與眾不同的中式點心。

驚艷無數人味蕾 菜式精緻鮮美且鹹甜適中

江蘇銘悅是江蘇菜的傳承，就地取材選用江蘇及鄰近的上乘食材入饌，帶來與別不同的江蘇味道，珍罕食材包括中國四大名豬之一的兩頭烏，獨特外表除頭頸及臀尾為黑色，豬身其餘部位為白色，加上它的生長周期長達300多日，高昂的養殖成本令其產量變得稀少；蜚聲中外的兩頭烏皮薄肉嫩，口感愜意又帶醇香，是世界頂級豬肉之一，實屬非常珍貴。江蘇銘悅提供豐富精彩的菜式，除了江河湖海水鮮，亦提供肉類家禽、香醇湯品、精美時蔬、飯麵主食、巧手甜點及手工點心，款款同樣出色。
 
湯品推介有砂鍋雲吞雞（每份HK$580；半份HK$320；每位HK$85），選用原隻新鮮三黃雞，加入津白、小棠菜、黑毛豬雲吞、兩頭烏金華火腿等熬煮數小時，以極罕兩頭烏金華火腿作調味為令雞湯提鮮，鮮甜美味；蘿蔔絲珊瑚魚頭湯（半份HK$398），選用水庫湖特大活魚頭，魚頭清洗再煎香，加入自家製蝦滑、蘿蔔絲等材料熬煮，奶白色的魚頭湯鮮甜可口，配上自家製蝦滑如珊瑚般賞心悅目。

重塑傳統口味的經典杭州富貴雞（每隻HK$680，需預訂），將三黃雞醃製2天1夜，把原隻雞香炸再拌入醃料、薑片、西芹粒、醬油等醃約1小時，使用已浸至軟身的荷葉把雞包好，早前經過加入陳年花雕酒浸透一日一夜的塘泥在荷葉外完全鋪上，放入焗爐焗4小時，經過長達3天工序的富貴雞才算完成。客人以木鎚敲碎富貴雞外殼，剖開香噴噴的雞身，肉質香鬆入口軟化，滿足視覺及味覺的雙重享受。

蘿蔔絲珊瑚魚頭湯（半份）

$398

選用水庫湖特大活魚頭，魚頭富含膠質且腦滿肉肥，把魚頭清洗並煎香，加入自家製蝦滑、蘿蔔絲等材料熬煮約40分鐘，奶白色的鮮魚頭湯鮮甜可口，自家製蝦滑如珊瑚般賞心悅目，有益健康。

水庫魚頭向來以滑嫩稀溜、肉質鮮美細膩而見稱，魚頭含有豐富的脂肪醇及卵磷脂等，魚頭肉質含高蛋白，易於消化吸收，是難得的保健食品。

 

金箔黑松露小籠包（四件）

$168

選用新鮮老雞加入金華火腿慢煮熬煮湯汁達24小時，連同新鮮本地豬肉碎，加入墨魚汁的小籠包薄皮餡多而灌湯鮮美，內餡豬肉滑而不實，濃郁黑松露香氣增添層次。

誕生於中國江南地區的著名點心，小籠包以新鮮豬肉，加入黑松露醬，經過9道全手工製作的工序，包括和面、醒面、壓面、搓條、摘胚、揉胚、擀皮、包餡、烹蒸。

享用時輔以香醋及嫩薑，小籠包皮薄肉嫩香噴噴，豐富湯汁肉味清甜，黑松露味道確實獨特，連同金箔更添華麗。

懷舊爆汁生煎包（三件）

$78

內餡特別以兩層包皮包裏，熟練控制火候，把包子底部生煎到焦香酥脆，包子上層則酥軟可口，一咬湯汁頓時滿口豬肉香。

流行於上海、蘇州及江南的傳統小吃，生煎包餡料為豬肉，生煎的成品色白，皮薄軟鬆、焦底酥脆，咬嚼時有芝麻及蔥香味。包子底部煎得香脆、內裏湯汁肉香湯汁甘甜。

無錫雙魚兒

$118

雙魚分別挑選黃花鱔及銀魚，兩魚下鍋油炸，酥脆黃花鱔拼上脆口銀魚達到雙重味道口感，以無錫陳年黑醋、新鮮番茄、陳年老醋，黃砂糖、薑米、花醋煮成濃稠醬汁，魚酥均勻沾滿酸甜糖醋汁，美味開胃。

酒釀蒸銀鱈魚（三件）

$428

這是一道蘇杭菜的做法，選用五年花雕及酒釀連同白鱈魚清蒸約8至9分鐘，視乎鱈魚肉厚度而定，花雕變成醬汁，酒釀令酒香更加突出，亦加強鱈魚肉的鮮甜感及去除腥味，令魚鮮有酒香，鱈魚鮮味令人驚喜。

白鱈魚則皮下脂肪較少且魚油甘香，其肉質白細鮮嫩，厚實少刺，肉味甘甜，並且含有豐富的營養物質，其氨基酸容易被人體吸收；鱈魚味道清甜，簡單清蒸有助保留魚肉原本的鮮甜。

 

 

江南香醇東坡肉（一件，需預訂）

$138

東坡肉為蘇杭菜中一名菜，選用四層五花腩，先把多餘的肥肉去掉，加上醬油、冰糖、紹酒、10年女兒紅花雕酒、10年陳醋等調料慢煮約3小時而成，完成一道二寸餘立方體狀、半肥半瘦的香醇東坡肉，肥而不膩入口即化的口感。

 

 活選擇多款滋味套餐 涵蓋各種用途而設

 
一頓令人期待的豐盛美食，絕對能為大家注滿活力，除了散點菜式，江蘇銘悅套餐選擇包羅萬有，午巿及晚巿時段推出多款套餐，適合1至12人用。
 
每日提供3款午巿套餐，菜單會不定期更換，午巿套餐每位HK$338起，套餐包括淮陽三小碟作為頭盤，有陳醋肴肉、海鹽流心蛋及甜梅灑醉雞；接著有多款湯品及主菜，如金腿雲吞雞、河蝦仁雞頭米、京燒雪魚片、金盞牛柳松及上湯時蔬；連同上海小龍包及精選是日甜品。
 
以上所有價目，需另收加一服務費及每位茗茶費用。江蘇銘悅位於上環干諾道中 130 至 136 號誠信大廈 2 樓，每日營業時間為上午11時30分至晚上11時正；預訂查詢，可致電（852）6230 8973或（852）6230 9207。

地址：

上環干諾道中 130 至 136 號誠信大廈 2 樓

查詢：         
（852）6230 8973 /（852）6230 9207

營業時間：
星期一至星期日，上午11時30分至晚上11時正

開瓶費：
葡萄酒每瓶HK$200

切餅費：
每位HK$200 

社交平台：
FB: Jiangsu Club，IG @Jiangsu.club

座位及設施：
擁有 8 間貴賓包廂
每間貴賓包廂可容納6至20座
主用餐區可容納28至32座

菜式：

• 午巿套餐：每日提供3款1人套餐、4人套餐、8人套餐及12人套餐
• 晚巿套餐：每日提供3款1人套餐、4人套餐、8人套餐及12人套餐
• 提供全日散點菜單可供選擇

備注：
貴賓包廂最低消費：午市HK$3,500起；晚市HK$6,500起