【可持續海鮮】創新食品技術公司Bluu Seafood計劃於2022年生產首批「培植海鮮」 改革食用海鮮模式
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以魚細胞培植的海鮮比傳統海鮮更具可持續性
總部位於柏林的初創公司Bluu Seafood是歐洲領先的食品研發商。該公司採用魚細胞培養美味、健康和可持續的海鮮以取代傳統漁穫，目標是在今年年底前展示首批原型產品，包括魚丸和魚條。該公司計劃於2023年底前將產品打入新加坡市場，並獲得發售資格，其後再於亞洲這全球最大的海鮮市場擴展業務。
Bluu Seafood追求以創新的方式，將美味健康的海鮮產品供應給消費者。該公司直接以魚細胞培植魚丸、魚條、魚柳和其他產品，避免捕獲和屠宰野生動物，生產過程在潔淨、節能和營養優化的培植環境中進行。首批產品將包括最受消費者歡迎的三種魚類，即大西洋三文魚、虹鱒魚和鯉魚。
Bluu Seafood的食品技術團隊將細胞生物學與食品技術獨特地結合在一起，不斷改良魚肉的味道、質地和口感，以滿足並超越消費者對一貫熟悉和喜愛的產品之期望。
有別於野生捕獲或漁場養殖的海鮮，Bluu Seafood的培植海鮮不含微塑膠、重金屬、抗生素、污染物或其他環境毒素，而透過專利技術，其產品更富含有益健康的奧米加三脂肪酸，同時蘊含魚類的所有營養價值。相反，食用傳統海鮮佔人體吸收水銀來源的80%至90%，損害大腦、肝臟和腎臟功能。
Bluu Seafood聯合創辦人兼董事總經理Simon Fabich表示：「培植海鮮以具競爭力的價格進行生產，營養價值高又美味可口，而且不會損害生態系統，能為未來大部分人口的糧食需求作出重要貢獻。」
Bluu的革命性嶄新科技，不僅創造美味健康的新產品，還為全球海鮮行業所面臨的嚴峻挑戰提供解決方案。
海鮮需求持續增長的同時，聯合國糧食及農業組織（FAO）也警告，超過90%的野生魚類已被過度捕撈或已達可捕撈的上限，到了2048年，海洋生物多樣性將面臨嚴重喪失的危機。
Bluu Seafood聯合創辦人兼行政總裁Sebastian Rakers博士指出：「培植海鮮對於實踐有意識和可持續生活方式、喜歡品嚐海鮮但同時關心環境保育的人士來說，是一個更好的選擇。」此外，部分素食者因動物福利問題而避免食用動物產品，對他們來說，這項產品是一個可供考慮的替代方案，也是有助保護海洋生態的可持續選擇。
透過不斷研究和創新，這間發展迅速的公司預計能夠進一步降低培植海鮮的生產成本，並計劃在十年內挑戰傳統海鮮的價格。獲得監管部門的批准後，Bluu Seafood將會準備就緒，在2023年把首批產品推出市場。
Bluu Seafood：以行動回應全球海鮮行業的嚴峻挑戰 現時的海鮮生產模式，對海洋生態系統構成重大威脅
Bluu Seafood的革命性技術，適切應對全球海鮮行業的嚴峻挑戰。
海鮮需求持續增長的同時，聯合國糧食及農業組織（FAO）也警告，超過90%的野生魚類已被過度捕撈或已達可捕撈的上限，到了2048年，海洋生物多樣性將面臨嚴重喪失的危機。
每年有2.7萬億隻海洋生物被捕撈，也有370至1,200億條魚在商業養殖場中被殺掉。在這 2.7萬億隻動物中，竟然有40%是兼捕之物——一些鳥類、海龜、海洋哺乳類動物、幼魚和其他非目標物種，都被意外捕獲而且未被呈報，最終大部分更沒有實際用途。
處理和屠宰的過程，也是難以置信地殘忍。許多魚都在仍然清醒的狀態下被剝皮、去除內臟或煮熟，而部分在漁網中已被其他魚弄至窒息或壓死。
水產養殖並非可行解決方案
與普遍觀點相反，水產養殖並不是一個可行的替代方案，因為這種模式相當依賴捕撈野生魚類作為飼料：全球的養殖場每年飼養1,000億條魚，但有5,000億條較小的野生魚類會從海洋中被拖網捕撈，然後磨成飼料餵飼養魚。
此外，水產養殖與工業化畜牧業大同小異。不少養殖魚類均遭受寄生蟲感染，也會呈現自相殘殺、受傷、壓力，以及因為慢性病而產生攻擊性等行為現象。施加抗生素也加速了多重耐藥性病原體的出現。養魚場是疾病爆發的溫床，有機會對整個生態系統構成污染。
水產養殖還增加了消費者的健康風險，包括使用高劑量藥物進行治療。
處境每況愈下
自1961年以來，全球魚類的年均消耗增長率，是人口增長率的兩倍。魚類和其他海鮮的全球年均銷售額約為10億美元，在總值28億美元的動物蛋白市場中佔據最大部分（A.T. Kearny，FishCount，2019）。按照這個比率，目前的年均總產量即相等於1.79億噸，預計在 2020年代初再增加4,500萬噸。
另外由於海鮮供應不足，導致未能滿足170個國家的大量需求，但多達30億人口必須依賴海鮮為主要蛋白質來源。
氣候變化進一步加劇了這種狀況。海洋溫度上升和酸化，加上極端氣候事件，預計將對魚類種群產生更深層次的影響。
培植海鮮是可行的解決方案
在各種因素的驅動下，我們需要尋找替代方案，生產消費者喜愛的海鮮產品。
全球管理諮詢公司波士頓諮詢集團及創業投資公司 Blue Horizon 在最新報告《思考糧食——蛋白質的轉型》（Witte 等人，2021 年）中得出結論，到了2035年，當替代蛋白質在味道、質感和價格上可完全媲美傳統動物蛋白時，全球各地的食用肉類、海鮮、蛋類和奶製品中，有11%可能會來自替代來源。
現時全球大約有80間公司參與生產培植肉，但只有少數公司如Bluu Seafood一樣專門培植海鮮。
Bluu Seafood是歐洲唯一一間專門培植海鮮的食品科技公司。
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