【滿福樓】 沉醉於孫廚香辣菜譜 獨有辣「魅」

步入春季潮濕天氣，獲獎無數的滿福樓行政總廚孫錦勝師傅匠心呈獻「孫 廚香辣菜譜」，讓您在潮濕季節以一系列香辣菜式袪濕排毒，細味火辣的非凡滋味燃亮春日美宴。 孫廚揉合了在中國各省浸淫多年所得的辣菜寶典及粵菜精髓，炮製出辣度各有不同的獨特辣菜，當 中包括川椒河鰻、水煮原條東星斑及避風塘炒鮮肉蟹等，嚐辣者更可以自訂辣度，讓您沉醉於與別 不同的孫式辣「魅」！ 

入廚超過三十年的孫錦勝師傅深諳粵菜之道，醉心發掘各省菜系的他更曾於中國內地深造廚藝多年， 融合當地獨到的辣菜工藝，演繹出地道而與眾不同的「孫廚香辣菜譜」，為饕客帶來香辣俱備，適 合於潮濕春季享用、去除體內濕氣的獨特餐饕體驗。探索孫師傅在粵菜經典的大鱔煲上加入川式變 奏、屬中級辣度的川椒河鰻（辣度：🌶️🌶️ 港幣$ 488/碟），師傅嚴選來自台灣、重約二至三斤的河 鰻以取其爽厚口感，厚切的河鰻片先炸香後再加入辣椒乾及花椒炆至入味，盡收椒香的爽口河鰻片 配上同樣爽脆的萵荀，以鐵板呈上辛香撲鼻，每一口均是迷人辣香及豐富口感。想要挑戰更高辣度 則可以選擇辣酒煮花螺（辣度：🌶️🌶️🌶️ 港幣$ 368/碟），味鮮彈牙的本地花螺與辣椒乾、蒜頭、乾 蔥、豆瓣醬及柱侯醬一同爆香後，再加入屬紹興黃酒中上佳酒種的加飯酒同煮，本屬琥珀色的酒液 浸泡辣椒乾及豆瓣醬後呈一片嫣紅，香醇酒香與辛辣味道互相輝映，更能進一步為花螺提香！同屬 高級辣度的剁椒醬蒸魚嘴（辣度：🌶️🌶️🌶️ 港幣$ 308/碟）單是賣相已辣「魅」非常，魚嘴上滿佈根 據湖南經典食譜以泡椒及指天椒等醃製而成的剁椒醬，嫩滑魚嘴辛香滿溢，讓嚐辣者欲罷不能！

意猶未盡？水煮原條東星斑（辣度：🌶️🌶️🌶️ 時價）同樣辣味非凡！孫師傅為了帶出廣東菜中的 「鮮」，特別採用了鮮滑的生猛東星斑取代常見於坊間水煮魚菜式的河魚，配合以鯽魚熬製的香濃 魚湯，令菜式鮮上加鮮；然後再加入以辣椒、花椒、指天椒及由花椒和辣椒秘製而成的辣椒油熬煮， 不論是蘸上色澤橙紅的鮮辣魚湯、肉嫩飽滿的星斑件，或是盡收湯汁精華的粉絲，辣椒的辛辣、花 椒的麻勁及海鮮鮮香共冶一爐，每一口盡是椒香撲鼻的極致享受。屬初級辣度的避風塘炒鮮肉蟹 （辣度：🌶️ 時價）則最適合欲淺嗜辣香的食客品嚐。孫師傅特意在此香港地道名菜發揮巧思，重達 一公斤的時令肉蟹以指天椒爆炒並加入香口炸蒜後，再巧妙地綴以脆米，入口香中帶辣而又不失鮮 甜，鮮嫩飽滿的肉蟹與鬆脆的脆米更併發出與眾不同的趣意口感，非凡滋味令一試難忘！至於以辣 椒乾、指天椒及花椒入饌，辣味層次豐富的滿福辣子雞（辣度：🌶️🌶️ 港幣$ 400/半隻；港幣$ 800/ 隻）；以及備受饕客歡迎、富有獨特星馬風情的風味金榜開邊龍蝦（辣度：🌶️ 港幣$ 498/隻）皆別 具辛辣滋味，在您的味蕾併發出令人體溫飆升的香辣快感！

「孫廚香辣菜譜」於2021年4月1至30日供應。

預訂及查詢，請致電(852) 2802 8888或電郵至 rhi.hkghv.restaurants@renaissancehotels.com。

所有價格須另收加一服務費。