隨著節日的來臨，Constance Hotels康斯丹海島酒店集團特別邀請集團首席侍酒師Jérôme Faure從屢獲殊榮的酒單中精選數支藏酒，並搭配旗下每間酒店主廚的特製食譜，令各國旅客在家動手即可品嚐於來自印度洋的節日風味。
經驗豐富的Jérôme Faure於2004年加入康斯丹海島酒店集團，此後不斷擴大集團的葡萄酒專家團隊。如今，這個專業團隊已有80名葡萄酒專家。每年團隊都會前往世界各地的葡萄酒莊園探索新的味覺體驗，除了南非和法國等著名的葡萄酒產區之外，他們將會前往德國、意大利和新西蘭等目的地。同時，團隊也會邀請約30位葡萄種植者（酒莊莊主）到康斯丹海島酒店集團旗下不同的酒店交流，展示來自世界各地的葡萄酒，並互相分享自己的專業見解。
毛里裘斯
毛里裘斯位於印度洋西南方，整座島嶼四周被珊瑚礁環繞，島上風貌千姿百態，沙灘細膩柔軟，熱帶綠植鬱鬱蔥蔥，湖水與藍天互相呼應，同時其悠久的殖民歷史造就了非常多元的人文背景，被譽為「印度洋裡的明星和鑰匙」。因此，其飲食風味亦多受克里奧爾菜、中菜、歐洲菜和印度菜等影響。
- Constance Prince Maurice, Mauritius 康斯丹毛里裘斯王子酒店
曾榮獲2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星評選的Constance Prince Maurice康斯丹毛里裘斯王子酒店擁有印度洋排名第一的酒窖，藏酒量多達約30,000支。Jérôme從中挑選出產自法國阿爾薩斯產區阿伯曼酒莊的雷司令 (Alsace Albert Mann Riesling Rosenberg 2016)，用來搭配大廚推薦菜式熱辣卡代烤大蝦（Hot and Spicy Grilled“ Kadai” King Prawn）最適合不過 ，帶有花果香的清新的酒體和甜酸適中的口感可以中和烤蝦的濃烈口感，層次極為豐富。這道以印度風味為靈感的烤蝦烹調步驟簡單，只需用乾胡蘆巴、克什米爾紅辣椒粉、孜然粉等極具異國風情的香料醃製蝦隻二十分鐘後再放上烤爐或者放入平底鍋煎即可，熱辣的味道非常適合與親朋好友在這個冬日分享。
- Constance Belle Mare Plage Mauritius康斯丹毛里裘斯貝爾瑪爾酒店
擁有印度洋排名前三位的酒窖，存放著來自世界各地2,300間不同酒莊的40,000瓶葡萄酒，現已成為葡萄酒愛好者打卡地標之一的Constance Belle Mare Plage康斯丹毛里裘斯貝爾瑪爾酒店同樣被2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 評爲三星且獲得評委會獎，並在2019年世界頂級餐廳大獎 (World Luxury Restaurant Awards 2019) 授予印度洋最佳葡萄酒精選獎。為了搭配大廚精選香辣烤豬肋骨 (Spicy Pork Spare Ribs) 肥美多汁的厚重口感，Jérôme特選南非黑地產區瑪麗諾酒莊的希哈葡萄酒（Swartland Mullineux Syrah 2017），豐滿的酒體、多層次的香料和李子、黑莓香味，與烤豬肋骨的味道相得益彰。烤豬肋骨向來是聚餐的重頭戲，而在這份酒店大廚的食譜裡，原本甜口的燒烤醬中加入些許辣椒，讓整道菜式變得更添節日色彩，能讓每位客人都食指大動！另外與豬肋骨一同進入焗爐的還有胡蘿蔔、白菜、洋蔥等蔬菜，吸收肉汁後便是一道完美菜式。
馬爾代夫
印度洋上久負盛名的群島國家馬爾代夫也被稱為「人間天堂」，蒼翠的島嶼猶如一串珍珠般撒落在蔚藍的海平面上。馬爾代夫融合來自古代世界各地的海上移民所帶來的豐富多元的文化，而當地的飲食文化尤其突顯其深受影響的南亞風情。
酒店餐廳Jing以及Jahaz同樣獲獎無數，後者更是摘得2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星評選並獲得評委會獎。深受泰國菜啟發，大廚的辣烤牛肉 (Neua Yang Jim Jaew) 足以打開食客們的味蕾，這道極富滿足感的烤肉料理當然也得配上希哈葡萄酒，才能讓人更欲罷不能。因此，Jérôme特選了來自法國克羅茲-埃米塔產區Emmanuel Darnaud酒莊的Crozes Hermitage Mise en Bouche Domaine Darnaud 2016，豐滿圓潤的口感帶有強烈的黑加侖、甘草和黑胡椒風味、配搭辣烤牛肉的刺激辛香，在口中爆發出前所未有的味覺體驗。大廚建議選用油花豐腴的肉眼，這樣烤出來的牛肉較為柔嫩多汁。雖然牛肉是這道菜的主角，但由辣椒、魚露、香菜、洋蔥頭、羅望子膏、檸檬等東南亞香料調製出的辣醬才是靈魂所在。
- Constance Moofushi Maldives康斯丹馬爾代夫魔富士酒店
海濱燒烤餐廳Alizée因其招牌的海鮮佳餚獲得2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 二星評選，所以康斯丹馬爾代夫魔富士酒店的大廚拿手好菜是泰式椰香大蝦 (Thai Prawns in Coconut Sauce) 。同樣是泰國菜，這道海鮮料理味道則更加清爽，Jérôme精選南非赫麥勒納德谷產區漢密爾頓酒莊的霞多麗 (Hemel En Aarde Valley Hamilton Russell Chardonnay 2018) 搭配，其口感清淡簡單卻擁有馥郁的熱帶水果香味，能讓菜式中椰汁慢慢展示其多層次的滋味。為了讓蝦更加有彈性和酥脆的口感，這道菜式需要用到一個較深的炒鍋。大蝦外裹上一層薄薄的炸衣，更容易吸收用薑蒜、魚露、辣椒、香菜、洋蔥、青檸、香茅等調味後的椰汁，並將其牢牢鎖住。
塞舌爾
塞舌爾地處西印度洋，由百餘個大小島嶼組成，不止擁有碧海藍天、陽光細紗，其茂盛的綠色植物使這個國家猶如一個龐大的植物園。由於多次殖民及主權變更，塞舌爾的文化、人種、飲食混合了多國元素，被稱為「Creole克里奧爾」（原意為「混合」）。而克里奧爾餐和東南亞飲食相似，既有原汁原味的清新，也有強烈的辛辣味道，以魚類和蝦類等海鮮聞名。
- Constance Lemuria Seychelles康斯丹塞舌爾蕾沐莉亞酒店
酒店的精緻餐廳Diva將歐洲風味與當地特色美食完美融合，亦擅長於用酒店的優質窖藏葡萄酒搭配每一道菜式，因此也榮獲2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星評選及評委會獎。大廚專挑新鮮海產品炮製這道菜餚——泰式咖哩紅蝦 (Red Prawns and Thai Curry Cappuccino)。為了突顯咖哩中的椰香以及香料風味，Jérôme推薦產自法國武弗雷地區予厄酒莊的半干白葡萄酒 (Vouvray Le Mont Demi sec Domaine Huet 2018) 來搭配。其獨特的高酸度，和花、稻草和蜂蜜的味道，配搭出一個理想的平衡，將咖哩的味道和香料帶入其中。這道菜式的咖哩選用了辣度較高的紅咖哩，加入香茅、檸檬葉、丁香、番茄醬、椰漿、扁豆等一起慢燉，收乾多餘汁水，同時激發彼此的香氣，使口感平衡至恰到好處。去殼的紅蝦先煎後放進咖哩中，鮮彈無比。
同樣獲得2019年度全球最佳酒單 (World’s Best Wine Lists Awards 2019) 三星評選及評委會獎的精緻餐廳Cyann善用法式烹飪技巧融合當地特色和亞洲風味。招牌的蒜泥蛋黃醬燉海鮮湯 (Bourride) 便是一道經典法菜，而酒店大廚加入少許魚露和椰漿，為這道菜加入幾分東南亞風情。Jérôme選用新西蘭吉斯本產區米爾頓酒莊的霞多麗 (Gisbourne Millton Chardonnay Clos St Anne 14) 進行搭配。甜酸平衡得恰當，帶有熱帶風味，配上海鮮原有的鹹味，讓人上癮。為了令這道菜式的所有香料和諧地融合在一起，秘訣在於烹調的火候以及過程不斷攪拌，湯底的風味才會被徹底激發出來。
馬達加斯加
世界第四、非洲第一大島馬達加斯加位於印度洋西部，有著豐富的種類與資源。而它的飲食風味因其悠久的歷史變得多樣化，融合了法國菜和亞洲風味。
- Constance Tsarabanjina Madagascar康斯丹馬達加斯加薩哈班其娜酒店
康斯丹薩哈班其娜度假酒店的菜式融合了少量地方菜餚元素，提供另類的味蕾體驗。大廚的這份特製Sakay將馬達加斯加的非洲風情帶上你的節日餐桌。Sakay在馬達加斯加語中意為「辣」，製作簡單，只需將辣椒、薑、蒜和食用油一同製成糊狀即可，通常作為主菜的配菜或蘸料。Jérôme為不同類型的主菜選了紅白兩支葡萄酒——主菜為肉類可搭配來自南非馬利諾酒莊的乾紅葡萄酒 (Mullineux ''Kloof Street'' 2016)；魚類則選用來自法國隆河谷的乾白葡萄酒 (Vallée du Rhône - Condrieu, La Cote Chery 2014)。
如果你已經躍躍欲試，想為即將到來的節日準備盛大宴席並且大顯身手，可從以下網站查看詳細的主廚推薦菜譜：https://www.constancehotels.com/en/true-experiences/gastronomy/
不止在節日，一直以來康斯丹酒店集團致力於為每位賓客提供精緻美食美酒，帶領賓客一同踏上味覺之旅。因此，康斯丹酒店集團每年都會舉辦Festival Culinaire Bernard Loiseau 美食節，齊聚來自世界各地的米芝蓮星級廚師，為業界人士、酒店貴賓以及美食愛好者們呈獻別開生面的饗食盛宴。而2020年為了應對全球疫情挑戰，已經連續舉辦14年的美食節推遲至2021年3月13日至21日舉辦，敬請期待！
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